Trucos

Empanadas con papas y champiñones: tanto en el horno como en la sartén


Es difícil nombrar otro plato que no esté tan asociado con la cocina rusa. "No es una cabaña roja con esquinas, sino roja con pasteles", esto es solo sobre ellos. Desde la antigüedad, los pasteles se horneaban en Rusia, eran un símbolo de la hospitalidad de los propietarios, la prosperidad y la comodidad de la casa. Sí, y ahora es poco probable que encuentre comida más cómoda que esta. Y cada uno de nosotros puede recordar los deliciosos pasteles de la abuela desde la infancia.

Y probablemente entre ellos estaban aquellos con papas y champiñones.

Por cierto, fue con tal relleno que los pasteles comenzaron a hornearse no hace mucho, hace unos ciento cincuenta años. Antes de esto, las papas traídas de Holanda por Pedro el Grande no eran favorecidas en Rusia, sino que eran tratadas con vegetales más familiares. Y luego hubo un fracaso en la cosecha, y tuve que comenzar a comer papas. Así empezaron entonces, así que aún no nos detendremos.

Juego de manos y facilidad de llenado

Consideremos primero de qué se pueden hacer tales pasteles.

Está claro que hay ingredientes básicos:

  • papas
  • la masa
  • setas

Pero incluso el relleno de papa puede diferir en la forma en que se cocina, qué podemos decir sobre la masa y los champiñones ...

La masa puede ser muy diferente, pero para nuestros pasteles con papas y champiñones es adecuada:

  • levadura
  • fresco
  • soplo

Los champiñones se pueden tomar para pasteles, en principio, cualquiera, pero se usan con mayor frecuencia para coberturas:

  • champiñones
  • setas de ostras;
  • aceitoso
  • setas de miel;
  • blanco

Es mejor tomar champiñones frescos, pero puede poner en el relleno y otros:

  • Seca
  • enlatado
  • en escabeche
  • cosechado en aceite.

Este último se practica muy a menudo con champiñones de miel: se fríen y se enrollan en latas, vertiendo mantequilla sobre la mantequilla en la que se frieron. Resulta algo así como un guiso de champiñones.

Es con este relleno que intentaremos hacer los primeros pasteles con papas y champiñones.

Empanadas con relleno de papa y champiñones: una receta clásica para el horno

Para la masa de levadura de la que hornearemos nuestros pasteles, necesitamos:

  • bolsa estándar de levadura seca;
  • tres huevos
  • 60 g de azúcar;
  • 2 tazas de crema agria;
  • 0.5 tazas de leche;
  • un kilogramo de harina;
  • un kilogramo de papas;
  • un tarro de champiñones enrollados en aceite (0,5 l);
  • 2 cebollas medianas.

Método de cocción:

  1. La leche debe ser ligeramente más cálida que la temperatura del cuerpo humano. Viértalo en un plato bastante espacioso, vierta una bolsa de levadura allí y déjelo reposar. Necesitamos una espuma para aparecer en él.
  2. El azúcar y los huevos se muelen hasta obtener un rompope homogéneo, se extiende toda la crema agria y se mezcla. La masa debe ser del mismo color y no se deben sentir granos de azúcar. Mientras hacíamos todo esto, la levadura ya debería haber subido y formado una espuma. Entonces puedes agregarles nuestra mezcla.
  3. Por cierto, en algunas recetas se aconseja batir los huevos con azúcar. Esto no está prohibido en absoluto, sino que simplemente es completamente adecuado.
  4. Agitó el componente líquido: vierta la harina. Puede agregar un par de cucharadas de aceite vegetal. Cubra la masa mixta y colóquela en un lugar cálido.
  5. En las recetas donde se requiere masa de levadura, puede encontrar consejos sobre cómo cubrir platos con masa con película adhesiva. De hecho, esto es extremadamente indeseable para una masa de levadura, lo que debería ser adecuado, ya que con una película los platos se cerrarán herméticamente, se pegarán y una masa adecuada debería respirar. Es mejor cubrirlo con una toalla, un paño limpio. La masa estará tibia debajo de una toalla, pero respirará y estará saturada de oxígeno.
  6. Si la habitación no está caliente, puede crear las condiciones para la prueba en el horno calentándola a una temperatura no superior a 40 ° C y colocando un recipiente allí.
  7. La masa que se acerca necesita ser amasada y volver a calentar.
  8. Mientras tanto, pele las papas, si son grandes, córtelas por la mitad (no es necesario cortarlas muy finamente, estarán acuosas, aunque hervirán más rápido), hierva hasta que estén cocidas y drene completamente el agua.
  9. La papa para el relleno debe ser solo papas hervidas: no es necesario agregar agua, leche o aceite, solo muerde bien.
  10. Extendemos los champiñones del frasco en una sartén caliente con aceite, calor y les agregamos cebollas finamente picadas.
  11. Esta es la principal diferencia entre el relleno y los champiñones preparados de esta manera: los champiñones frescos generalmente se agregan a las cebollas ya fritas.
  12. Vierta todo el contenido de la sartén con mantequilla en el puré de papas, mezcle. No es necesario salar, los hongos se salan durante la cosecha. Puedes pimienta.
  13. La masa se tritura, se divide en partes que se enrollan en salchichas y luego se cortan en pedazos. Cada pieza se extiende sobre una superficie espolvoreada con harina: este es un pedazo de pastel.
  14. Coloque los rellenos en el centro del círculo para que quede suficiente masa sobre los bordes para cubrir el relleno y pellizque suavemente.
  15. Para pellizcar adecuadamente, primero juntamos los bordes por encima de la parte central, pellizcamos y sujetamos con una mano, y con la otra arrancamos los "postes" del pastel. Después de eso, cierra el resto.
  16. El horno debe precalentarse a 180 ° C. Bandeja para hornear o grasa con margarina (mantequilla), o forrar con papel pergamino. Ponemos los pasteles y después de 15 minutos, cuando están separados, engrasan su superficie con yema de huevo agitada y ligeramente diluida (es mejor separar la yema de la proteína, aunque en muchas recetas se aconseja simplemente "engrasar con un huevo": la yema da un color dorado rojizo).

¡El dorado de los pasteles es una señal de preparación!

Empanadas fritas con papas y champiñones

Para pasteles fritos necesitas:

  • masa de levadura (puede comprarla preparada) - 1 kg;
  • papas - 500 g;
  • cebolla
  • champiñones (setas de cardo) - 500 g;
  • sal
  • aceite vegetal (mucho).

Receta paso a paso para pasteles fritos:

  1. Hervir las papas, amasar. Freír los champiñones finamente picados en una sartén, agregar la cebolla picada. No se puede cocinar demasiado, el relleno estará un poco seco.
  2. Tomamos la masa, la enrollamos en una capa, cortamos las tazas con un vaso. En cada círculo ponemos un poco de relleno, pellizco. Deja a distancia.
  3. En una sartén grande, caliente el aceite, baje los pasteles con una costura (de lo contrario, se puede separar), después de 5 minutos lo volteamos. Freír hasta que esté cocido.

Empanadas con papas y champiñones en una masa de levadura: una receta paso a paso

Y asi es. Los pasteles no solo se pueden freír y hornear, los hongos se pueden tomar de manera diferente, las papas también se pueden preparar de diferentes maneras. En particular, algunos lo cocinan en el microondas: lavar, sal, poner en una bolsa de comida o simplemente en un plato, y después de 10 minutos lo sacan, lo pelan y lo trituran. Con el mismo éxito, pero un poco más, papas hervidas "en sus uniformes".

Pero lo mejor son las papas peladas hervidas, es más y más suave.

Por cierto, las papas jóvenes son malas para tal relleno, y para el puré de papas en general. Solo se necesita el cultivo anterior.

Puede tomar masa de levadura preparada (500 g), en ella:

  • 3 papas grandes;
  • 200 g de champiñones;
  • cebolla
  • sal, yema y proteína, pimienta.

Como cocinar

  1. Estirar la masa, dividir en cuadrados con un lado de al menos 10 cm.
  2. Ponga en el medio el relleno de puré de papas con champiñones y cebollas fritas (sal y pimienta al gusto) y pellizque: puede hacer triángulos o puede reducir los lados hacia el centro haciendo un sobre.
  3. Engrase los bordes de la masa con proteínas para que se peguen bien, y engrase la parte superior de los hojaldres con yema.
  4. Después de 20 minutos de cocción a 180 ° C, los pasteles están listos.

Empanadas con papas y champiñones (video)

Con cualquier masa, puede cambiar ligeramente el relleno: por ejemplo, no triture las papas, sino córtelas en cubos. Tal relleno con textura puede ser muy interesante, puede complementarse con eneldo picado.

¿Qué más agregar? A menos que no pueda tomar el puré de ayer para el relleno. La frescura es nuestro todo. Y cubra los pasteles después del horno con una toalla ligeramente humedecida durante 5 minutos. Se volverán increíblemente tiernos.