Hogar y jardín

Cocinar en casa levadura en polvo


Recientemente, a pesar de la rica variedad de productos culinarios en los supermercados, muchas amas de casa están volviendo a los pasteles caseros olvidados. Cada vez con más frecuencia en la cocina huele a pasteles, vainilla y muffins, se compran cada vez más ingredientes para futuras galletas, pasteles o tartas. Cada ama de casa trata de tener en cuenta todos los matices al prepararse para la preparación de productos horneados caseros, abastecerse de antemano con sabores, aditivos y otros ingredientes. Sin confiar en el polvo de hornear de la tienda, considerándolos poco naturales, muchas amas de casa prefieren cocinar una mezcla con sus propias manos que pueda reemplazar completamente la versión de la tienda.

¿Cómo puede sustituir la cocción: los secretos de la abuela?

Hace unas décadas, nuestras abuelas no tenían idea de que podría comprar un polvo de hornear en una tienda de comestibles. Como un medio para la "hinchazón" de los pasteles, solo se usaron dos ingredientes: levadura y refresco. Era un refresco que siempre pertenecía al polvo de hornear natural, solo que debe usarse de acuerdo con reglas especiales para no estropear el sabor del horneado. Además, no olvide que en algunas recetas el refresco no se apaga en absoluto, en este caso se agrega en una pequeña cantidad para evitar la falta de armonía de sabor del plato terminado.

Para un bicarbonato de sodio "limpio" necesitarás:

  • una cucharadita de bicarbonato de sodio;
  • ½ cucharada de vinagre de mesa;

Cocina

  1. La soda se mezcla con harina (tomada en la cantidad indicada en la receta).
  2. El vinagre se agrega a cualquier ingrediente de masa líquida o a una mezcla ya preparada de ingredientes líquidos.
  3. Todos los componentes se mezclan y hornean inmediatamente en el horno, ya que los refrescos tienden a perder su calidad por el contacto prolongado con el oxígeno.

La reacción de la extinción de la gaseosa en la prueba también se lleva a cabo con la ayuda de productos lácteos. En caso de que el kéfir o el yogur sean los ingredientes de la receta, entonces no se puede usar vinagre.

Polvo de hornear casero con ácido cítrico

Para aquellas amas de casa que están acostumbradas a hacer todos los suministros para el futuro, un polvo de hornear a base de vinagre no funcionará, especialmente porque el vinagre puede no estar en la casa en el momento adecuado. Para tales casos, puede preparar un polvo de hornear casero, que puede reemplazar con éxito la opción de la tienda.

Para el polvo de hornear de una masa con ácido cítrico, necesitará:

  • 12 partes de harina;
  • 5 partes de bicarbonato de sodio;
  • 3 partes de ácido cítrico;
  • Limpie el frasco de vidrio seco.

Receta paso a paso:

  1. Prepare un recipiente de vidrio: lavar, secar, calentar con vapor.
  2. Mezcle la harina con bicarbonato de sodio, agite bien para completar la mezcla.
  3. Agregue ácido cítrico a la mezcla de harina y refresco, mezcle bien nuevamente.

Una condición para obtener productos horneados exuberantes y blandos con polvo de hornear casero a base de ácido cítrico es agregarlo a la harina durante el amasado. Los expertos culinarios recomiendan no apresurarse con la adición de polvo de hornear, es mejor agregarlo en el último minuto para evitar el proceso de reacción prematura.

Polvo de hornear de almidón

Para hacer polvo de hornear casero, la harina se puede reemplazar con almidón. Las amas de casa experimentadas prefieren agregar este ingrediente a cualquier masa. Se cree que los bollos, pasteles o galletas horneados con la adición de almidón no se añejan por mucho tiempo y permanecen suaves y exuberantes.

El polvo de hornear de almidón se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

  • 10 partes de almidón;
  • bicarbonato de sodio - 5 partes;
  • ácido cítrico - 3 partes;
  • recipiente de vidrio seco

Método de cocción:

  1. El almidón y el refresco se vierten en el recipiente preparado, se agitan bien.
  2. Se agrega ácido cítrico a la mezcla de almidón y refresco, y se mezcla nuevamente.

Inmediatamente después de la cocción, el polvo de hornear está listo para usar, tal mezcla se almacena durante mucho tiempo. Por lo tanto, puede cocinar un polvo de hornear casero para el futuro, de modo que siempre esté a mano si es necesario.

Es mejor reemplazar los cristales ácidos con polvo, que puede moler solo con un mortero o moler en un molinillo de café.

Polvo de hornear dulce

Lista de ingredientes para este tipo de levadura casera:

  • 10 partes de azúcar en polvo;
  • 5 partes de bicarbonato de sodio;
  • 3 partes de ácido cítrico;
  • Recipiente de vidrio limpio y seco.

Secuencia de cocción:

  1. El azúcar en polvo y el bicarbonato de sodio se vierten en el recipiente preparado, mezclado a fondo.
  2. Los cristales de ácido cítrico se trituran hasta obtener una consistencia en polvo.
  3. El polvo de ácido cítrico se agrega a una mezcla de azúcar glas y refresco y se mezcla nuevamente.

Para reducir el contenido calórico y el contenido de glucosa en tal polvo de hornear, puede usar la mezcla de azúcar en polvo con almidón, tomada en proporciones iguales.

Polvo de hornear de bayas

Para la preparación del polvo de hornear, los suplementos de bayas se utilizan con éxito.

Para el polvo de hornear de bayas se deben preparar los ingredientes:

  • 12 partes de harina;
  • 5 partes de bicarbonato de sodio;
  • arándanos secos molidos - 7 cucharaditas;
  • recipiente de vidrio

Receta paso a paso:

  1. La harina se mezcla con refresco, agitando cuidadosamente el recipiente.
  2. Los arándanos secos molidos se agregan a la mezcla, y el polvo de hornear resultante se mezcla.

En lugar de arándanos secos, puede usar bayas secas de cualquier grado, cuajadas en harina. Estas bayas también se caracterizan por una mayor acidez, que contribuye a la reacción del ácido con la gaseosa en la masa.

Hornear sin levadura en polvo

Charlotte hecha de masa tierna sin bicarbonato de sodio y levadura en polvo

Productos utilizados en la preparación:

  • huevos - 5-6 piezas;
  • manzanas - 3 piezas;
  • azúcar - 1 taza;
  • harina (preferiblemente de trigo duro) - 500 gramos;
  • vainillina - 1-2 cucharadas. cucharas
  • azúcar en polvo - 1-2 cucharadas soperas.

Instrucciones paso a paso para cocinar:

  1. En primer lugar, separamos las yemas de las proteínas. En un recipiente hondo separado, drene todas las proteínas, que en el futuro, bata hasta que aparezca la masa de espuma.
  2. Agregue un vaso de azúcar en un tazón con proteínas y bata la mezcla hasta que la masa de espuma se espese.
  3. Vierta las yemas y agregue en porciones harina de trigo y vainillina.
  4. Lubrique la fuente para hornear, coloque las manzanas previamente cortadas en cubos en la parte inferior.
  5. Vierta las manzanas con masa preparada previamente. Horneamos Charlotte a 200 ° C durante 20-25 minutos.

Bollos sin levadura

Componentes para hornear bollos:

  • harina - 700 gramos;
  • leche - 200 gramos;
  • sal - 1 cucharadita;
  • grasa - 1/2 cucharadita.

Proceso de cocción:

  1. Tamizar la harina. Le agregamos grasa y sal, después de lo cual la harina se volverá friable.
  2. Vierte la leche en la harina. Mezcle bien para que no queden grumos.
  3. Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo. Hacemos rollos en el diámetro de 5 centímetros.
  4. Extendemos los bollos en una bandeja para hornear y los colocamos en el horno durante 15 minutos hasta que aparezca una costra dorada.

Masa para hornear en casa

Tal "polvo de hornear" hecho en casa será una adición fragante a cualquier producto de harina, agregará una variedad de sabor y una nota afrutada a los pasteles caseros.

No olvide que el polvo casero para aflojar la masa también tiene desventajas:

  • El contenido calórico de este producto para el hogar va mucho más alto que el contenido calórico de la contraparte de la tienda. Por lo tanto, aquellos que están preocupados por el problema del exceso de peso deben tener en cuenta este hecho al decidir la elección de un producto.
  • Lleva tiempo preparar un polvo de hornear casero, lo cual es desventajoso para las amas de casa demasiado ocupadas.
  • No es beneficioso usar polvo de hornear casero y aquellos que rara vez hacen horneado casero y, por lo tanto, rara vez usan "polvo de hornear".

Sin embargo, si la anfitriona decidió tratar a sus familiares con pasteles caseros y no había polvo de hornear para la masa en la casa, esta no es razón para desesperarse. Siempre puedes cocinar un análogo casero rápido con medios improvisados.