Consejo

Descripción de las mejores recetas paso a paso de pepinos calientes y en escabeche para el invierno.


Casi todas las amas de casa demandan pepinos enlatados para el invierno. Los productos tienen una larga vida útil, servirán como una adición a una guarnición, un refrigerio en las fiestas festivas. Cocinar pepinillos picantes para el invierno no lleva mucho tiempo. Para hacer frente con éxito al proceso de salazón, debe leer los consejos a continuación.

Características del encurtido de pepinos calientes para el invierno.

Antes de encurtir pepinos, deben clasificarse por tamaño, lavarse y remojarse en agua fría durante 5 horas.

Gracias a estas manipulaciones, durante el proceso de salazón, no se arrugarán, se volverán elásticas, sin espacios internos. Es aconsejable tomar salmuera del 6-8%; se necesitarán 600-800 g de sal para un balde de agua. Las especias deben ser frescas, luego tienen propiedades bactericidas, contienen muchas vitaminas.

Durante la conservación, el moho acumulado debe eliminarse de los pepinos todos los días.

Ingredientes requeridos

La receta para cocinar pepinos enlatados con pimientos picantes implica la preparación de los siguientes productos. Para 2 litros de salmuera, necesita:

  • pepinos: su número depende de la cantidad de latas disponibles;
  • 2 litros de agua;
  • 2-3 hojas de laurel;
  • 2-3 ramitas de eneldo;
  • 1 cabeza de ajo;
  • 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 1 cucharadita mostaza;
  • una mezcla de pimiento negro y rojo - 1 cucharadita;
  • 2 cucharadas sal y azúcar granulada;
  • 1 cucharadita limones en un tarro de 3 litros.

Puede reducir la cantidad de especias, dependiendo del picante deseado de los encurtidos.

Reglas para la selección y preparación de verduras.

No todas las variedades son aptas para la conservación, pero con grandes puntos en la cáscara, espinas negras. Pepinos pequeños con pequeños granos blanquecinos, aptos solo para consumo en fresco.

Los frutos demasiado maduros de color amarillo o marrón no son adecuados para cosechar durante el invierno, ya que su piel es muy dura y la pulpa está suelta.

Puedes usarlos para base de salmuera, pelar, rallar. Es aconsejable elegir pepinos de tamaño mediano, de 7-9 cm de largo. Los pepinillos también se utilizan mucho. Para hacer las conservas picantes, debe agregar hojas de grosella, cereza, roble, rábano picante, menta y mostaza a los frascos.

Preparación de contenedores

En latas de dos litros, o de otro volumen, enjuague el refresco. Limpia eficazmente el polvo, la suciedad pequeña, no deja una película química en la superficie del vidrio. Los recipientes se frotan con carbonato de sodio, se enjuagan con agua tibia y se dejan secar. Después de eso, los contenedores se esterilizan.

Proceso de cocción

La receta clásica consiste en agregar esencia de vinagre o cerrar sin ella. Se puede agregar ácido cítrico en lugar de vinagre. Entonces los pepinos resultarán crujientes, sabrosos y saludables. Por razones de seguridad, puede verter la marinada tres o dos veces.

Cómo salar pepinos: acciones paso a paso.

  1. Empape los pepinos previamente en agua, córteles las puntas. Luego se marinarán más rápido, la salmuera se dispersará uniformemente.
  2. Pele el ajo y corte cada diente por la mitad.
  3. Ponga todas las especias según la lista en recipientes esterilizados.
  4. Coloca los pepinos en recipientes de forma vertical.

Calentar 1 litro de agua hirviendo en frascos, hasta el borde, esperar 15 minutos. Drene el agua nuevamente en el recipiente. Agregue sal, azúcar, hierva. Para evitar que el recipiente de vidrio se agriete al verter agua hirviendo, coloque un cuchillo o tenedor de metal en el centro. Vierta con salmuera de conservación hirviendo, agregue 1 cucharadita cada uno. limones para cada recipiente. Atornille con tapas esterilizadas. Ponga los frascos boca abajo, deje enfriar durante 1 día. Después, colóquelo en un lugar fresco como un sótano o un sótano.

Variación sin esterilización

Puedes encurtir pepinos sin esterilizar los frascos. Necesitará los siguientes productos:

  • pepinos
  • 1 cucharada sal;
  • 2 cucharadas Sáhara;
  • 3 cucharadas 9% de vinagre;
  • 2 hojas de laurel;
  • raíz u hoja de rábano picante - 1 pieza;
  • hojas de grosella / cereza - 1-2 piezas;
  • 5 granos de pimienta;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 2 manojos de eneldo.

Lave los pepinos, sumérjalos en agua con sal durante 5 horas. Enjuague los frascos con tapas de refresco. Coloque los pepinos lavados con las colillas cortadas y las hierbas en recipientes preparados. Vierta agua en una cacerola, deje hervir. Vierta en frascos, cubra con tapas. Ponga a hervir la segunda porción de agua. Repetir la manipulación con los envases. Vuelva a cerrarlos con las tapas, envuélvalos.

Por tercera vez, realice el evento con agua hirviendo, luego ponga sal, vinagre y azúcar en los recipientes.

Sumerja la tapa en líquido hirviendo, retire y cierre las latas. Lleve a un lugar cálido, girando hacia arriba y hacia abajo, para disolver la sal y el azúcar. Colocar boca abajo hasta que se enfríe, llevar a la bodega.

Cómo almacenar correctamente las piezas de trabajo

Debe guardar el pepino enlatado en una habitación oscura con una temperatura de hasta +10 grados. A tasas negativas, los productos pueden congelarse. Los frascos no deben entrar en contacto con la luz solar o los pepinos se pondrán amarillos. La vida útil promedio de los encurtidos es de 1 año.


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