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Receta de berenjena en escabeche con zanahorias, hierbas y ajo para el invierno


Muchos de nosotros simplemente adoramos las manzanas en escabeche, los pepinos frescos encurtidos en un barril, el chucrut, pero no todas las amas de casa cocinan berenjenas en escabeche con ajo, cebolla y otras cosas, aunque casi todas las mujeres solían fermentarlas antes. Sin embargo, esta preparación es excelente. Es perfecto como tentempié frío con carne, arroz y patatas. Si de repente necesita alimentar con urgencia a muchos invitados, son las berenjenas en escabeche las que pueden salvarlo, si, por supuesto, las preparó con anticipación.

Receta para hacer chucrut con zanahorias y repollo

Esta receta no es complicada, pero hay que retocar un poco, pero como dicen, un plato delicioso requiere sacrificio.

Lista de ingredientes para hacer berenjena en escabeche con zanahoria y repollo:

  • Cinco kilos de calabacín;
  • Ciento cincuenta mililitros de aceite de girasol;
  • Repollo - medio kilogramo;
  • Verdes - ciento cincuenta gramos;
  • Doscientos cincuenta gramos de zanahorias;
  • Medio kilo de cebollas.

Cómo cocinar berenjenas en escabeche con repollo:

  1. Primero necesitas pelar las cebollas, así como las zanahorias. A continuación, pique la cebolla y ralle las zanahorias en un rallador más grande. Las verduras preparadas previamente deben enjuagarse, eliminarse la humedad y desmenuzarse.
  2. Tome una sartén profunda, vierta aceite vegetal en ella y caliéntela. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente. Luego, agregue las zanahorias y continúe friendo hasta que estén tiernas. Luego agregue las verduras y fría durante otros 2-3 minutos.
  3. A continuación, tome el repollo, córtelo en tiras finas más pequeñas. Luego póngalo en algo más profundo y vierta agua hirviendo en él. Espera a que el agua se enfríe, luego escúrrelo, exprime el repollo y tíralo donde están las verduras fritas.
  4. Seleccionar los azules medianos, lavarlos y quitarles los tallos. Preparar una salmuera especial (30 gramos de sal por 1 litro de agua), llevar a ebullición, luego echar las berenjenas y hervir durante cinco minutos. A continuación, se debe retirar el líquido, y las verduras se deben tirar en un colador y dejar hasta que se enfríen.
  5. Ahora cada azul debe rellenarse con vegetales, cortándolos a lo largo. Luego colócalos en un recipiente donde se realizará la fermentación, cúbrelos con un paño y cúbrelos con un círculo de madera encima, poniendo algo pesado encima. Después de 2-3 días, el contenedor se puede enviar a una cámara fría.

Receta de berenjena en escabeche rellena de zanahoria y ajo

Lo que necesitas para cocinar berenjenas saladas con zanahorias y ajo:

  • Diez berenjenas de tamaño mediano;
  • Varios trozos de zanahorias (3-4);
  • Un poco de ajo (3-4 piezas);
  • Dos cucharadas de sal;
  • Verduras;
  • Un poco de especias (laurel, clavo, zanahoria coreana);
  • Un litro de agua hervida fría.

Receta para hacer calabacines salados con zanahorias y ajo

  1. Es necesario lavar las berenjenas y quitarles los tallos. Luego llénalas de agua, agrega una cucharada de sal y cocina, pero no por mucho tiempo. Tan pronto como su color parezca húmedo, sacar, escurrir el agua y enviarlos a enfriar.
  2. Lavar y pelar también las zanahorias con ajo.
  3. Hay que rallarlo, preferiblemente en un rallador de remolacha, y el ajo en el más pequeño.
  4. Mezcle el ajo y las zanahorias, agregue los condimentos y revuelva nuevamente, pero sin sal.
  5. Cuando las berenjenas se hayan enfriado, debes cortarlas a lo largo, pero no completamente.
  6. Coloca el relleno de zanahoria adentro.
  7. Ate las verduras con hilos y dóblelas bien en el recipiente. Puedes poner verduras encima.
  8. A continuación, debe hacer una salmuera: una cucharada de sal por litro de agua, verter la berenjena sobre ella. Cúbrelos con algo pesado encima.
  9. Luego déjelos en este estado durante 5 días, luego refrigérelos.

Como resultado, las berenjenas resultan ser bastante sabrosas, picantes, ácidas, como las de un barril de berenjenas con zanahorias, hierbas y ajo en escabeche. A los fanáticos de tales platos rellenos les gustarán.

Berenjena con zanahoria, pimiento y ajo

¿Qué requiere eso?

  • Un poco de vegetación (aproximadamente la mitad de un manojo);
  • Calabacín azul (kilogramo);
  • Un poco de ajo (tres dientes);
  • Zanahorias (cuanto más grandes, mejor);
  • Pimienta búlgara - una vaina grande.

Receta de berenjena en escabeche con zanahorias, pimiento morrón, ajo:

  1. Entonces, conservemos. Lavar bien las berenjenas, quitarles los tallos. Luego toma un tenedor y perfora, preferiblemente en 2-3 lugares. A continuación, echar en un recipiente donde se vierte previamente agua fría y agregar allí sal de mesa (30 gramos por litro). Cuando el líquido comience a hervir, déjelo hervir durante 10 minutos hasta que esté suave y póngalo debajo de algo pesado durante tres horas.
  2. Lavar las zanahorias y rallarlas más gruesas. Tome perejil, ajo, pimientos morrones y píquelos lo más pequeños posible. Deje caer todas las verduras en un recipiente hondo y luego revuelva.
  3. En cada berenjena, debe hacer un corte a lo largo, pero no completamente, luego colocar el relleno de verduras allí y conectarlos. Luego, dóblelo en un recipiente de esmalte.
  4. Agregue cinco gramos de sal a un vaso de agua hirviendo, un poco de pimienta y una hoja de laurel. Déjelo hervir durante unos cinco minutos y luego enfríe. Vierta la marinada fría sobre los calabacines, cúbralos con un plato encima y coloque el peso encima. Déjelos actuar durante 5 días, después de los cuales se pueden consumir.

Esta opción no es menos sabrosa que las anteriores, tampoco requiere mucho tiempo y muchos ingredientes para fermentar el calabacín.

Berenjena con zanahorias y chirivías

Que necesitas:

  • Aceite de girasol;
  • Zanahorias (preferiblemente lo más grandes posible) - tres piezas;
  • Pequeñas diez piezas azules;
  • Pimienta;
  • Aproximadamente dos raíces de chirivía;
  • Un poco de sal de mesa;
  • Un manojo de perejil y cilantro;
  • Varias cebollas - tres bromas
  • Ajo (alrededor de dos cabezas).

Cómo cocinar berenjenas en escabeche para el invierno:

  1. Pon un recipiente pequeño de líquido en la estufa a calentar y agrega sal (30 gramos por litro) allí. Lave todas las verduras que desee y córtelas por la mitad, pero no por completo. Mezcle el calabacín en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, debe sacarlos y ponerlos debajo de la prensa hasta que se enfríen por completo.
  2. Lavar y luego pelar las zanahorias. Luego córtelo en tiras y más fino, más auténtico, como opción, puede picarlo en un rallador especial diseñado para hacer ensaladas coreanas.
  3. Haz lo mismo con las chirivías.
  4. Pelar la cebolla y picarla en mitades.
  5. Tome una sartén, ponga las verduras allí, vierta el aceite vegetal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas durante 10 minutos.
  6. Coger el ajo y pelarlo, cortar cada diente en dos y picar. Divida todo el ajo en 3 partes y envíe 2/3 al relleno de verduras.
  7. Coloque las verduras preparadas y algunas hierbas en cada calabacín. Luego poner los azules rellenos en un recipiente esmaltado y espolvorear con ajo. Rellénelos con aceite vegetal caliente. Después de dos días, reorganícelo en un lugar fresco.

Estas no son todas las recetas, pero hemos recopilado las mejores formas de hacer berenjenas en escabeche. Por ejemplo, puedes cocinar berenjenas con zanahorias y apio.


Ver el vídeo: Escabeche de Berenjenas y vegetalesLa Cocina Libre (Julio 2021).