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12 recetas para hacer adjika de calabacín para el invierno, te lamerás los dedos


Adjika de calabacín para el invierno de acuerdo con las recetas "Lame los dedos" es bastante fácil de abastecerse. La base crece en cualquier jardín. La ventaja de las recetas es la posibilidad de utilizar calabacines demasiado maduros con una piel densa. El sabor seguirá siendo excelente.

Este condimento es común en el Cáucaso. Se prepara en Georgia, Armenia, Abjasia. Cada país tiene sus propias recetas. La palabra del idioma armenio se traduce como "amargo".

Ingredientes principales: pimienta (dulce y picante), ajo, tomates. Y hay recetas con una base diferente. El calabacín reduce la cantidad de alimentos básicos y conserva el sabor tradicional.

Características del plato

En el Cáucaso, ni un solo festín está completo sin un condimento picante y amargo. Facilita la digestión de los alimentos pesados ​​con carne y harina. Se come con queso, barbacoa, lavash.

En otras regiones, los platos tradicionales tienen sus propias características. Pero la gente se enamoró del inusual suplemento. Se cocina en casi todas partes. El sabor se ajusta ligeramente: el plato se vuelve menos picante y amargo.

Los jardineros quieren hacer un condimento con vegetales cultivados en el sitio. El ajo, las zanahorias y las cebollas deleitan a los veraneantes con una abundante cosecha. Y los pimientos tienen una larga temporada de crecimiento. En un verano fresco, la cosecha es insignificante.

Los calabacines son menos caprichosos. 5-6 arbustos proporcionan una gran cantidad de frutas para una familia de 4. La calabaza tiene un sabor neutro y puede reemplazar parcialmente la base.

El único desafío: la calabaza no tiene ácido (un conservante natural). Se deben agregar ingredientes para corregir la deficiencia. Los alimentos enlatados preparados deben esterilizarse cuidadosamente. El cumplimiento de estas condiciones te permitirá disfrutar del aderezo en los fríos meses de invierno.

Preparamos los ingredientes necesarios

El éxito de la cocina es la correcta elección de los ingredientes del plato. Cómo proceder:

  1. Los calabacines jóvenes y maduros son aptos para cocinar. En el primer caso, la base es más blanda.
  2. Las materias primas deben lavarse a fondo. Las verduras podridas o dañadas deben desecharse.
  3. Pele la piel y quite las semillas del calabacín demasiado maduro. En frutos jóvenes, corte el tallo.
  4. Se permite que los tomates estén demasiado maduros, arrugados. La condición principal es una piel completa.
  5. Asegúrese de pelar las semillas de los pimientos.
  6. Los pimientos amargos deben sumergirse en agua fría durante 2 horas antes de su uso. Cambia el agua cada hora. Este procedimiento eliminará la pungencia excesiva del producto.
  7. Las escamas que cubren la parte superior se quitan del ajo. En cabezas jóvenes, todavía están mojadas. También deben limpiarse.
  8. Para moler los componentes, algunos jardineros prefieren usar una picadora de carne con una rejilla fina. El resultado es una masa finamente granulada. Al usar una licuadora, la pasta adquiere una consistencia uniforme.
  9. La mayoría de recetas indican el peso de los ingredientes refinados. Pese primero el peso total y luego reste el peso de las limpiezas.

Es importante observar las proporciones indicadas: la violación de la proporción conducirá al deterioro... El jardinero perderá tiempo y comida.

Métodos para hacer adjika de calabacín.

Los jardineros conocen una gran cantidad de recetas. Preparan un condimento con aditivos no estándar, adaptan el plato a las verduras y frutas cultivadas en el sitio. El sabor es excelente.

Receta clásica

Esta es la variación más simple de la popular receta caucásica. Incluso los conservadores principiantes harán el plato. El producto sirve como guarnición, se puede usar como salsa de espagueti, como complemento de carnes, guisos de verduras y pescado, solo para comer con pan.

Que cocinar:

  • 1 cabeza de ajo;
  • los componentes principales se toman en la cantidad máxima: tomates y calabacines, 1,5 kilogramos cada uno;
  • pimiento picante (preferiblemente rojo) - 2 piezas;
  • zanahorias - 500 gramos;
  • cebollas para ensalada dulce (preferiblemente blancas) - 500 gramos;
  • pimienta negra molida - una cucharadita;
  • aceite refinado - 1 vaso;
  • azúcar granulada - 6 cucharadas soperas;
  • sal - 3 cucharadas;
  • nueve por ciento de vinagre - 100 mililitros.

Cómo cocinar:

  • moler las materias primas al tamaño deseado de fracciones;
  • Procese las frutas del jardín por separado, colóquelas en diferentes platos;
  • ponga la masa en un caldero, caldero (no agregue ajo);
  • revuelva bien;
  • poner a fuego medio;
  • después del comienzo del hervor, cocine durante 40 minutos (no debe haber una ebullición fuerte);
  • para evitar que se queme de vez en cuando, revuelva la composición;
  • poner ajo, sal, azúcar, mantequilla y cocinar hirviendo durante 10 minutos;
  • vierta vinagre, deje hervir.

Delicioso condimento preparado. Puede ajustar la proporción salado-dulce a su propia discreción. Prepare los utensilios de embalaje con anticipación: botellas, latas. La mezcla retirada del fuego se empaqueta y enrolla inmediatamente.

Adjika necesita una autopasteurización prolongada. El recipiente con el condimento debe voltearse con las tapas hacia abajo y envolverse. Almacenar en una habitación después de enfriar.

Con la adición de manzanas

Esta variación provino de regiones ricas en manzanas. Los jardineros han resuelto el problema del procesamiento creando una receta original. Las frutas ácidas agregan un sabor picante al condimento amargo. Que preparar:

  • manzanas agrias (preferiblemente de Antonov) - 1 kilogramo;
  • tomates - 500 gramos;
  • ajo - 3 cabezas;
  • calabacín - 5 kilogramos;
  • zanahorias - 1 kilogramo;
  • pimiento picante - 150 gramos;
  • pimiento dulce - 1 kilogramo;
  • nueve por ciento de vinagre - un vaso;
  • sal - 4-6 cucharadas sin tobogán;
  • azúcar - 180-200 gramos;
  • pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
  • aceite refinado - 500 mililitros;
  • perejil, eneldo, cilantro, apio, al gusto y al gusto.

Cómo proceder:

  • moler los ingredientes hasta obtener la estructura deseada;
  • poner en un caldero (sin ajo);
  • poner en el fuego;
  • cocine después de hervir durante 40 minutos a fuego lento;
  • agregue ajo, sal, azúcar, aceite, pimienta molida, hierbas;
  • cocine por 10 minutos;
  • agregue vinagre;
  • llevar a ebullición y retirar del fuego.

Atornille inmediatamente firmemente en recipientes previamente esterilizados, dé la vuelta y envuélvalos bien. Cuando el contenido se haya enfriado, mueva el recipiente a un lugar protegido de la luz, donde se mantenga la temperatura ambiente.

La adjika magníficamente agria complementará perfectamente los platos de carne y pescado. A veces, los jardineros lo usan como salsa para pizza y hamburguesas.

Adjika con pasta de tomate y pimiento morrón

Los tomates no siempre crecen en la cantidad adecuada en el jardín. Apenas hay tomates suficientes para comer. Y hay calabacín sobrante. Para las especias picantes, use pasta de tomate. Puedes comprarlo en cualquier tienda.

Que necesitas:

  • pasta de tomate: una lata, con un volumen de 350-400 gramos;
  • agua - 1 litro;
  • calabacín - 3 kilogramos;
  • pimiento dulce - 1 kilogramo;
  • pimienta amarga - 3-4 piezas;
  • ajo - 2 cabezas;
  • cebollas - 300 gramos;
  • azúcar - 200 gramos;
  • sal - 4 cucharadas sin tobogán;
  • aceite refinado - 1 vaso;
  • nueve por ciento de vinagre - 1 taza

Pasos de cocción:

  • moler los componentes;
  • diluya la pasta de tomate con agua y revuelva (no se permiten grumos);
  • ponga verduras (sin ajo) en un caldero, vierta pasta de tomate;
  • deje hervir y cocine a fuego lento durante 40 minutos;
  • agregue ajo, sal, azúcar, aceite, pimienta molida y cocine por 10 minutos;
  • agregue el vinagre, hierva y retire del fuego.

Ponga el condimento en recipientes previamente esterilizados, tápelo bien, colóquelo boca abajo y envuélvalo bien. Después de enfriarse, la especia permanece perfectamente en un rincón oscuro de la habitación.

A veces, los jardineros usan espacios en blanco como refrigerio frío. Adjika se sirve al comienzo de una comida abundante para una mejor digestión.

Con jugo de tomate

Algunos jardineros prefieren agregar jugo de tomate a la adjika de calabacín. El año de cosecha del tomate te permite preparar el condimento con tu propio ingrediente. Los tomates demasiado maduros y arrugados con piel entera son adecuados para el jugo. Que necesitas:

  • calabacín grande maduro - 5 kilogramos;
  • cualquier aceite vegetal refinado - 500 mililitros;
  • pimiento amargo (picante) (preferiblemente rojo) - 3 vainas;
  • tomates completamente maduros para jugo - 1,5 kilogramos;
  • zanahorias - 1 kilogramo;
  • ajo - 3 cabezas grandes;
  • azúcar - 200 gramos;
  • sal - 4 cucharadas con un portaobjetos;
  • nueve por ciento de vinagre - medio vaso.

Cómo cocinar:

  • pelar los tomates y exprimir el jugo;
  • pelar las verduras, cortarlas en trozos y picarlas;
  • ponga las materias primas preparadas (sin ajo) en un caldero;
  • mida 500 mililitros de jugo de tomate, vierta la mezcla;
  • revuelva bien la masa con una espátula de madera;
  • encienda la calefacción más pequeña de la estufa;
  • con un calentamiento mínimo, hierva el producto semiacabado, la masa debe cocinarse durante media hora, mientras que es necesario revolver constantemente (el líquido no debe hervir demasiado);
  • poner ajo, azúcar y sal y hervir durante 10 minutos (revolviendo nuevamente);
  • agregue el vinagre, hierva y retire del fuego.

Empaque inmediatamente en frascos esterilizados, enrolle, envuelva. Después de enfriarse, los sabrosos alimentos enlatados se almacenan en el suelo de su casa.

Picante con pimientos picantes y hierbas

Este es un plato para los amantes de la comida sabrosa. El condimento multicolor quema el cielo en el pleno sentido de la palabra. Complementará perfectamente el menú de carnes.

A diferencia de todos los demás métodos para preparar el condimento de calabacín, esta receta contiene una gran cantidad de pimienta, lo que provoca una sensación de ardor.

Qué necesitas llevar:

  • calabacín completamente maduro - 2,5 kilogramos;
  • pimiento rojo picante - 200 gramos;
  • pimiento dulce multicolor (por belleza) - 500 gramos;
  • zanahorias - 500 gramos;
  • cebollas picantes - 500 gramos;
  • cualquier aceite vegetal refinado - 1 vaso;
  • sal - en la cantidad de 2 cucharadas;
  • azúcar - en la cantidad de 4 cucharadas;
  • un manojo de verduras tiernas: cilantro, perejil y eneldo;
  • nueve por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo proceder:

  • lavar bien las hierbas, luego secarlas con una toalla y cortarlas en trozos pequeños;
  • las frutas del jardín deben pelarse, luego cortarse finamente, por ejemplo, con una licuadora, y colocarse en una caldera de hierro fundido o cobre;
  • vierta abundantemente con aceite y revuelva bien, pero no con un metal, sino con una espátula de madera;
  • mantenga la masa resultante a fuego lento durante 50 minutos y revuelva regularmente durante la cocción;
  • luego en el recipiente, eche el azúcar, la sal y las hierbas de la huerta al gusto y cocine por otros 10 minutos, sin dejar de remover;
  • agregue el vinagre en porciones, revuelva nuevamente y finalmente espere nuevamente a que la masa hierva;
  • apagar la calefacción.

Una vez cocido el producto, debe colocarse inmediatamente en recipientes de vidrio, que deben ser preesterilizados. Después de cerrar, las latas se colocan boca abajo y se envuelven firmemente por todos los lados. Cuando el condimento se enfría, los contenedores de almacenamiento se colocan en una habitación con un régimen de temperatura fresca.

Cosecha con manzanas y zanahorias para el invierno.

Este tipo de comida enlatada contiene zanahorias. El calabacín sin levadura se complementa con una combinación agridulce: manzanas y zanahorias. El tubérculo dulce hace que la preparación sea agradable y de sabor suave. Las manzanas agrias convierten un plato común de calabacín en un manjar único. Tal adjika es devorada con entusiasmo por los niños.

Que preparar:

  • 5 kilogramos de calabacín completamente maduro (joven para condimentar demasiado tierno);
  • 12-15 vainas de pimiento picante multicolor (por belleza);
  • 2 cabezas de ajo (puedes llevar el peinado Rocambol);
  • 200 gramos de cebollas blancas para ensalada;
  • 500 mililitros de cualquier aceite vegetal refinado;
  • 200 gramos de azúcar;
  • 100 gramos de sal;
  • 1 kilogramo de zanahorias azucaradas;
  • 1 kilogramo de manzanas agrias (Antonov);
  • un vaso de vinagre al nueve por ciento.

Hacer un condimento de calabacín agridulce con zanahorias y manzanas no es difícil:

  • picar las verduras al tamaño deseado y ponerlas en un caldero;
  • revuelva bien con una espátula de madera;
  • cocine a fuego mínimo durante 20 minutos (debe revolver constantemente);
  • agregue aceite, sal, azúcar y cocine con agitación vigorosa durante 30 minutos;
  • Vierta el vinagre en porciones, deje hervir por última vez y retire del fuego.

Preempaque adjika inmediatamente. Se requiere que el marcador se haga en frascos estériles. Después de sellar, los contenedores deben voltearse y envolverse. Los productos se almacenan a temperatura ambiente.

Calabaza adjika sin esterilización

De hecho, aquí, en lugar de la esterilización habitual, existe una técnica muy conocida: la autopasteurización. Después de envasar adjika de calabacín en latas preparadas, la comida enlatada se envuelve y se enfría lentamente de esta forma. Las colonias bacterianas mueren bajo la influencia del vinagre y altas temperaturas prolongadas.

La composición de los ingredientes requeridos:

  • calabacín completamente maduro - 5 kilogramos;
  • pimiento picante multicolor (por belleza) - 5-6 vainas;
  • zanahorias - 1 kilogramo;
  • tomates rojos maduros (para ácidos) - 1 kilogramo;
  • sal - en la cantidad de 100 gramos;
  • azúcar - en una cantidad de 200 gramos;
  • pimiento dulce multicolor (por belleza) - 1 kilogramo;
  • manzanas (agrias o dulces, todas iguales) - 1 kilogramo;
  • cualquier aceite vegetal refinado - 500 mililitros;
  • nueve por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo proceder:

  • ponga las verduras picadas (excepto los tomates) en un caldero;
  • revuelva bien con una espátula de madera o una cuchara;
  • revolviendo constantemente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos;
  • coloque los tomates y cocine durante 35 minutos (debe revolver constantemente);
  • agregue la mantequilla, la sal, el azúcar y cocine por 10 minutos (revolviendo nuevamente);
  • agregue el vinagre en partes, deje hervir por última vez y retire del fuego.

El éxito de esta receta de calabacín adjika es la implementación exacta y consistente de las recomendaciones..

Los alimentos enlatados ya preparados se envasan, tapan y envuelven. La autopasterización se encargará del resto. Después de enfriar, almacenar en un lugar fresco: en el sótano o en el refrigerador.

"Cinco minutos"

Para preparar tal adjika de calabacín, necesitará una olla a presión. Una cacerola moderna es absolutamente segura si se siguen las reglas de operación. Esta es una forma fácil de conservar rápidamente.

Que preparar:

  • calabacín completamente maduro - 2 kilogramos;
  • pimiento picante multicolor (por belleza), en la cantidad de 5 vainas;
  • pimiento dulce multicolor (por belleza), en la cantidad de 300 gramos;
  • ajo (puede usar el peinado Rocambol) - en la cantidad de una primera cabeza;
  • tomates rojos maduros - en la cantidad de 1 kilogramo;
  • azúcar - en la cantidad de 200 gramos;
  • sal - en la cantidad de 70 gramos;
  • cualquier aceite vegetal refinado (y mejor desodorizado): 200 mililitros;
  • nueve por ciento de vinagre - 2/3 taza.

Cómo cocinar correctamente:

  • pique todas las verduras y colóquelas en un recipiente grande (es adecuado un recipiente o una tetera);
  • agregue inmediatamente todos los demás ingredientes (excepto el vinagre);
  • revuelva con una espátula de madera;
  • vierta en el recipiente de la olla a presión hasta el volumen máximo especificado;
  • seleccione uno de los modos: "hornear", "guisar", "verduras" y configure el tiempo - 5 minutos;
  • después del final del proceso, vierta vinagre, revuelva.

Empaque los productos terminados en latas limpias, enfríe y guárdelo en el refrigerador.

Es posible que el recipiente de la olla a presión no contenga toda la mezcla de una vez: se recomienda colocar las materias primas en varios pasos... El vinagre se agrega en proporción.

Mayonesa de calabacín

Esta combinación inesperada da como resultado una comida enlatada increíble. Pero tal adjika no es adecuada para las personas que miran la figura: resulta demasiado grasosa y rica en calorías.

Que necesitas:

  • calabacín completamente maduro - 1 kilogramo;
  • pimiento picante multicolor (por belleza), en la cantidad de 3 vainas;
  • un paquete promedio de mayonesa: aproximadamente 200 gramos;
  • pimiento dulce multicolor (por belleza), en la cantidad de 500 gramos;
  • ajo (puede tomar azul) - en la cantidad de 1 cabeza;
  • azúcar - en la cantidad de 2 cucharadas;
  • sal - en la cantidad de 1 cucharada;
  • tomates rojos maduros - en la cantidad de 500 gramos;
  • ensalada de cebollas blancas (no demasiado picantes) - 200 gramos;
  • cualquier aceite vegetal refinado (y mejor desodorizado) - 1/4 taza;
  • nueve por ciento de vinagre - 1/4 taza.

Cómo cocinar adjika de calabacín y mayonesa:

  • usando una picadora de carne o licuadora, muele todas las verduras al tamaño deseado de fracciones y colóquelas en un caldero (excepto el ajo);
  • mezclar bien con una espátula de madera;
  • a fuego mínimo y revolviendo constantemente, cocine por 30 minutos;
  • agregue aceite, sal, pimienta y hierva por otros 20 minutos (revolviendo nuevamente constantemente);
  • agregue la mayonesa primero y revuelva hasta que quede suave;
  • vierta lentamente el vinagre y al mismo tiempo revuelva bien el contenido de los platos;
  • Revuelva constantemente, deje hervir por última vez y retire del fuego.

En una adjika bien hecha, la mayonesa no es visible: al comer, solo siente su sabor.... Empaque el condimento preparado en frascos esterilizados, selle y envuelva. Después de enfriar, guardar en el frigorífico o en el sótano

Con tomates

La adjika de calabacín con tomates es una buena adición al menú de carnes. La pungencia se puede ajustar como desee. Se recomienda un condimento ligeramente amargo como guarnición.

Que necesitas:

  • calabacín completamente maduro - 2,5 kilogramos;
  • ajo (preferiblemente azul o Rocambol) - 1 cabeza;
  • nueve por ciento de vinagre - 1/2 taza;
  • pimiento picante multicolor (por belleza), en la cantidad de 100 gramos;
  • tomates rojos maduros fuertes, en la cantidad de 500 gramos;
  • cualquier aceite vegetal refinado, en la cantidad de 100 mililitros;
  • pimiento dulce multicolor (por belleza), en la cantidad de 200 gramos;
  • dos cucharadas de azúcar ordinarias;
  • una cucharada estándar de sal.

Cómo cocinar:

  • muele las frutas del jardín y vierta la masa resultante en una caldera de hierro fundido o cobre;
  • revuelva el producto resultante con una espátula de madera hasta que se convierta en una sola sustancia;
  • Revuelva y cocine continuamente a fuego mínimo durante 30 minutos;
  • vierta la cantidad requerida de azúcar, sal al gusto y también agregue aceite, luego cocine a fuego mínimo durante 10 minutos en estado de ebullición, revolviendo constantemente la masa;
  • agregue vinagre en porciones y, revolviendo constantemente, espere hasta que la masa comience a hervir nuevamente, luego retire la caldera de la estufa.

Empaque el condimento caliente en recipientes que originalmente fueron esterilizados (el frasco se llena hasta el cuello), séllelo y envuélvalo bien por todos lados. Después de enfriar, guárdelo en una habitación con temperatura ambiente normal.

Con calabacín

Los calabacines están relacionados con la calabaza. Este cultivo tiene una pulpa más jugosa, tierna y acuosa. La ventaja de la verdura es que conserva su delicada consistencia incluso cuando está demasiado madura. Adjika se puede hacer con calabacín de la misma manera que con calabacín. Qué ingredientes se necesitan:

  • calabacín maduro o joven - 5 kilogramos;
  • Ajo español Rocambol u otro ajo que no tenga un picante fuerte - 1 cabeza;
  • girasol o cualquier otro aceite, pero necesariamente aceite vegetal refinado, en la cantidad de 500 mililitros;
  • 3 vainas de pimiento picante multicolor (por belleza);
  • pasta de tomate espesa - en la cantidad de 500 gramos;
  • sal - 2 cucharadas;
  • azúcar - 4 cucharadas;
  • nueve por ciento de vinagre - medio vaso.

Preparación de condimentos:

  • todas las frutas y hierbas del jardín deben limpiarse, luego triturar con la ayuda de sus ayudantes de cocina favoritos, como una licuadora o una picadora de carne;
  • revuelva la masa resultante con una espátula de madera hasta obtener una consistencia única;
  • poner en una caldera grande de hierro fundido o cobre;
  • revuelva continuamente a fuego lento, cocine por 10 minutos;
  • coloque la pasta de tomate en un caldero sin diluirla con líquido, así como azúcar, aceite y sal al gusto, luego cocine a fuego lento en un recipiente sellado durante 40 minutos, sin dejar de remover de vez en cuando;
  • en porciones y revolviendo regularmente, agregue vinagre, luego hierva la masa, después de lo cual puede sacar el recipiente de la estufa.

El condimento terminado saldrá suave y sabroso. Debe empacarse en caliente, esterilizarse y colocarse en cualquier habitación con un régimen de temperatura fresca.

Método de cocción en una multicocina.

Muchos jardineros tienen un asistente de cocina: una multicocina. Con su uso, resultará preparar cualquier condimento aromático de calabacín.

Las ventajas de dicho dispositivo son:

  • calentamiento uniforme por 3 lados;
  • recubrimiento antiadherente;
  • la capacidad de agregar ingredientes durante la cocción;
  • configurar el temporizador para el tiempo requerido.

Es importante no exceder el volumen máximo especificado del tazón: luego cocinar calabacín adjika en una olla multicocina le dará placer..

Cómo almacenar adjika correctamente

La mayoría de las recetas implican esterilización o autopasteurización. Este condimento se puede almacenar en una habitación normal: en un estante o en un rincón oscuro.

Pero a veces se agregan ingredientes que cambian las condiciones. Entonces adjika debe almacenarse en un sótano o refrigerador. Es importante recordar: un frasco abierto debe guardarse en el refrigerador durante 1-2 días.


Ver el vídeo: El budín de calabacín es una receta sencilla que no requiere demasiadas complicaciones. (Julio 2021).