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Por qué el vino se puede convertir en vinagre, cómo identificarlo y arreglarlo


Las personas que se dedican a la creación de vinos aromáticos no se convierten en enólogos profesionales de inmediato. A veces es necesario pasar más de una docena de años para preparar una bebida de vino sabrosa y de alta calidad. Los novatos que deciden hacer esto por primera vez a menudo se encuentran con el hecho de que la bebida creada comienza a oler a vinagre. Para evitar que esto suceda, debe averiguar de antemano por qué el vino a veces se convierte en vinagre.

¿Por qué el vino es amargo?

Hay varias razones principales por las que el vinagre se obtiene de un producto vitivinícola. Estos incluyen los siguientes:

  • La aparición de bacterias en el líquido. Muy a menudo, una bebida alcohólica se convierte en vinagre si aparecen bacterias dañinas. Por ello, los expertos que llevan muchos años elaborando vino aconsejan conservarlo en frascos preesterilizados. Esto aumenta significativamente la vida útil.
  • Condiciones de almacenamiento inadecuadas. A veces, una bebida de uva comienza a descomponerse si no se almacena adecuadamente. La mayoría de las veces, esto sucede si el líquido está en una habitación demasiado cálida durante mucho tiempo, donde la temperatura no desciende por debajo de los veinte grados Celsius.
  • El contenido de una gran cantidad de oxígeno en los recipientes donde tiene lugar la fermentación. Si el vino cocido huele a vinagre, es posible que no haya fermentado correctamente.

Cómo determinarlo

Las personas que van a abordar seriamente la creación de una bebida alcohólica de uva deben saber cómo distinguir el vino agrio del vino normal.

Descubrir que el vino se convierte en vinagre es bastante sencillo y puedes hacerlo incluso sin un medidor de alcohol. El proceso de agriado suele estar determinado por el sabor del líquido y su olor desagradable. El vino que empieza a echarse a perder huele mal y sabe amargo. Con el tiempo, desprende un poco de vinagre. Al mismo tiempo, la acidez del sabor aumenta varias veces. Por tanto, para comprobar si una bebida es ácida o no, basta con olerla y comprobar su sabor. Durante la prueba, se recomienda beber no más de 2-3 sorbos, ya que una bebida en mal estado puede afectar negativamente su bienestar.

Cómo arreglar el vino en mal estado

Muchos están interesados ​​en saber si es posible guardar una bebida de vino por sí mismos si ha comenzado a agriarse. Esto se puede hacer solo en las primeras cuarenta y ocho horas después del inicio del procedimiento de agriado.

Sin embargo, los enólogos experimentados recomiendan hacerlo en las primeras horas, ya que esto aumenta la probabilidad de restaurar el sabor del vino.

Hay varias formas de eliminar el desagradable olor a vinagre. Sin embargo, el método más efectivo es la pasteurización, que se realiza en varias etapas:

  • primero debe quitar la película gris que aparece en la superficie;
  • destilar el líquido en recipientes limpios y esterilizados;
  • coloque el recipiente lleno en una olla con agua;
  • coloque un recipiente con botellas en una estufa de gas y caliente durante media hora;
  • mueva la tina con botellas llenas a una habitación con una temperatura del aire de aproximadamente 9 a 10 grados.

Medidas de prevención

Hay algunos consejos útiles que le ayudarán a evitar convertir una bebida de vino en vinagre:

  • Prepare el líquido de uva solo a partir de bayas de alta calidad. Las uvas deben clasificarse con anticipación para deshacerse de las bayas podridas y estropeadas.
  • Esteriliza los platos. Los expertos aconsejan esterilizar previamente el recipiente en el que fermentará la bebida y se almacenará en el futuro.
  • La tapa de vino debe sumergirse en el mosto periódicamente. Esto se hace para que la bebida no empiece a echarse a perder.
  • Utilice tapas de calidad. Durante el proceso de fermentación, debe usar buenos bloqueos de agua, que evitarán que el aire ingrese a los contenedores.

¿Puedes hacer vinagre con vino agrio?

A veces, el tiempo pasa rápido y la gente no tiene tiempo para guardar el vino, que ha comenzado a agriarse. En este caso, simplemente puede tirar la bebida en mal estado o hacer vinagre a partir de ella, que a menudo las personas usan en la vida cotidiana. El vinagre líquido elaborado con vino resulta muy aromático y por ello se añade a varios platos para añadir un poco de picante a su sabor.

Para preparar vinagre de vino, los recipientes de líquido se abren y se dejan abiertos durante 2-3 semanas. Al mismo tiempo, la bebida debe infundirse a una temperatura de al menos 20-25 grados por encima de cero. En tales condiciones, el líquido se volverá agrio rápidamente y se convertirá en vinagre.

Métodos para usar ácido acético tartárico.

Si algo salió mal durante la fermentación y resultó ácido acético en lugar de vino, no debe molestarse, ya que también se puede usar. La mayoría de las personas lo usan en:

  • El campo culinario. Muchas amas de casa y chefs profesionales usan ácido en su cocina. Sobre su base se elaboran salsas aromáticas, que en el futuro se incorporarán a las ensaladas de verduras. Además, este vinagre se utiliza para marinar productos cárnicos o pescado.
  • Vida. El vino joven estropeado, que ha comenzado a agriarse, se puede utilizar en la vida cotidiana. Por ejemplo, puede eliminar fácilmente la suciedad de la ropa o los platos. Además, este líquido se usa para lavar cosas y suavizar la tela.

¿Está bien beber vino que se ha convertido en vinagre?

El vino amargo y estropeado ha perdido todo lo útil, por lo que podría beberse.

Por lo tanto, si tiene un regusto a vinagre, se recomienda abstenerse de beber dicha bebida.

Conclusión

Las personas que nunca han estado involucradas en la fabricación de bebidas de vino a menudo se enfrentan al hecho de que comienzan a oler a vinagre. Para evitar tal problema, debe familiarizarse con la prevención de su aparición y con los métodos para restaurar el vino agrio.


Ver el vídeo: Cómo y por qué el VINO se convierte en VINAGRE - MÓDULO 9 (Agosto 2021).