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Las mejores formas de preparar vino casero si resulta agrio


El vino se considera una bebida noble, refinada, con un gusto refinado, notas agridulces. Para obtener un producto de alta calidad, debe tener habilidades y experiencia especiales. Los enólogos novatos a menudo se enfrentan al problema del aumento de la acidez de la bebida. Los enólogos están interesados ​​en cómo preparar el vino casero si resulta amargo.

¿Por qué el vino se vuelve amargo después de la fermentación?

El vino contiene los siguientes tipos de ácidos:

  • manzana;
  • vinagre;
  • ámbar;
  • limón;
  • vino;
  • lácteos;
  • galacturónico;
  • glicólico;
  • pirúvico;
  • dioxifumarico;
  • oxálico.

El bajo contenido de calorías en el vino agrio de uvas le permite mantener la figura, restablecer el equilibrio agua-sal y aumentar los niveles de colesterol.

Durante la fermentación en la uva, las moscas de la fruta se multiplican, son portadoras de bacterias del ácido acético. En condiciones favorables, las bacterias se multiplican, descomponen el alcohol de la bebida, dejando solo agua y vinagre.

La acidez aumenta en el vino debido a:

  • materias primas inmaduras;
  • uvas agrias;
  • cantidad insuficiente de azúcar granulada;
  • mala esterilización, sellado de contenedores.

La calidad del vino depende de la acidez, el nivel de azúcar y la fuerza. La norma aceptable es de 5 a 10 g de ácido por 1 litro de bebida. El aumento de rendimiento contribuye a la oxidación del vino. El vino de manzana agria / uva es más saludable que otros tipos de bebidas, no contiene una alta concentración de sacarosa, glucosa.

Cómo comprobar la acidez de una bebida.

Los enólogos creen que el vino de uva de calidad debe tener un nivel de acidez suficiente que no exceda el dulzor. Para determinar la acidez, necesita abastecerse:

  • pipeta 5-10 ml;
  • bureta - tubo de vidrio con grifo;
  • taza;
  • varilla de vidrio;
  • líquido de titulación (solución de sodio con agua destilada);
  • Prueba de fuego.

Determinación de la acidez del mosto de vino:

  • La bureta se llena con líquido de titulación y se libera aire.
  • El agua destilada puede reducir el color brillante del jugo. El jugo (8-10 ml) se toma con una pipeta y se vierte en una taza.
  • El recipiente con el líquido se coloca debajo de la bureta, se gotea 1 ml de líquido alcalino.
  • La mezcla se agita con una varilla de vidrio, el jugo se gotea sobre una tira de tornasol. Una franja roja indica una neutralización de ácido insuficiente.
  • Agregue 1 ml de álcali a la taza, use papel tornasol. El procedimiento se lleva a cabo hasta que la tira se vuelve azul, esto significará mezclar ácido con álcalis.

La cantidad de ml de solución alcalina utilizada para 25 ml de jugo se correlacionará con la acidez del jugo en g / l.

Cómo arreglar el vino agrio en casa.

Los valores de bebida inadecuados se corrigen antes de que comience la fermentación. En veranos fríos y lluviosos, las bayas no adquieren suficiente sacarosa. En este caso, esto se compensa con la adición de más azúcar.

Dilución con agua

El ácido puede eliminarse mediante dilución con agua, pero esto contribuye a una disminución de la extractabilidad, una pérdida parcial del sabor. El agua reduce el nivel de ácido de las materias primas de la uva en 2 veces, mientras que es necesario controlar la cantidad de azúcar agregada.

Es necesario reducir la acidez con agua antes de la fermentación. Cuando la bebida terminada se diluye antes de su uso, surgen molestias y dolor de cabeza.

Pasteurización

Una bebida agria se puede corregir mediante pasteurización. Calentar la bebida mata las levaduras de las uvas, lo que aumenta la acidez. Posteriormente, se endulza el líquido; con la adición de azúcar granulada, los procesos de fermentación no se repiten.

El proceso de pasteurización se realiza en etapas:

  • Las botellas con vino se colocan en un recipiente ancho sobre un soporte; no deben tocar el fondo.
  • Se vierte agua fría en el recipiente, se coloca en la estufa.
  • A fuego lento, el agua se calienta a 65-75 sobreDESDE.
  • La palangana se retira del fuego, se deja enfriar.
  • Las botellas se sacan, se tapan herméticamente y se almacenan.

Mediante la pasteurización se pueden neutralizar los niveles de acidez y conservar el aroma y el sabor de las uvas.

Crioestabilización o enfriamiento

El ácido se puede reducir mediante crioestabilización. La bebida se enfría durante 14-21 días a + 4-0. sobreC. Si el vino permanece agrio, se mantiene frío durante otros 20 días.

La estabilización por bajas temperaturas ayuda a acidificar el vino, favorece la formación de un sedimento sólido. La bebida se drena del sedimento, se filtra, se vierte en botellas esterilizadas y se sella herméticamente.

Adición de sulfuro

Puede reducir el nivel de ácido de la bebida en casa con la ayuda de la sulfitación. Enólogos experimentados recurren al procesamiento de azufre, preparando una bebida alcohólica de uva en grandes cantidades.

El dióxido de azufre tiene un efecto antiséptico y antioxidante pronunciado. Actúa como estabilizante y es muy utilizado en la vinificación.

La sulfitación se lleva a cabo en las etapas iniciales de preparación de la bebida:

  • Las mechas de azufre se utilizan para fumigar barriles / botellas, se queman hasta el final de la combustión. Después de que se apaguen, todo el oxígeno del recipiente se evaporará y matará las bacterias.
  • La sulfitación moderna implica la adición de azufre en polvo a la bebida.
  • El vino se mezcla con pirosulfito / metabisulfito de potasio en proporciones de 100 mg / l de líquido. El polvo se diluye con vino o agua, se agita y se vierte en una botella común. Cuando el vino se mezcla con pirosulfito, se forma óxido de azufre: reacciona con el ácido y baja su nivel.

Sujeto a las proporciones, puede hacer que el vino sea dulce, sin acidez excesiva, amargura. La sulfitación no altera el sabor ni el aroma del vino. Al usar productos químicos en las bebidas, se diluyen estrictamente de acuerdo con las instrucciones. Una sobredosis le da a la bebida un olor sulfuroso desagradable y daña el cuerpo humano.

Fijación de vino

Eleva el grado del vino a 20-22. sobreC se puede utilizar con sujetadores. No se consigue un resultado similar con un solo proceso de fermentación.

Al adjuntar bebidas, debe seguir las reglas:

  1. Cuando el alcohol llega a 13-14 sobreC, la bebida deja de fermentar. Para arreglar el vino, debe agregar azúcar, alcohol, vodka. Puedes arreglar la bebida en cualquier momento. El alcohol se mezcla con jugo de bayas, vino joven fermentado al final de la cocción.
  2. La pulpa de uva fermentada no necesita exprimirse durante la alcoholización. Triture las bayas, revuelva con el jarabe de azúcar. El vino en botellas se pone a calentar para que fermente. La duración del proceso es de 4-5 días, durante este tiempo el contenido de azúcar disminuye en un 8-10%. Después de eso, se exprime la pulpa, el jugo se mezcla con alcohol al 9%.
  3. El vino se infunde durante una semana, se vierte en un recipiente. Es importante no exagerar con el alcohol. Puede aumentar el grado en un 1% con alcohol en una proporción del 1% de la cantidad de bebida de vino. El vodka se agrega el doble: 2% por 1% de vino. Por ejemplo, para fijar 10 litros de una bebida en un 6%, se mezcla con 600 ml de alcohol o 1,2 litros de vodka.

Puedes endulzar el vino para neutralizar la acidez. Al agregar 20 g de azúcar a 1 litro de pulpa, puede aumentar el grado en un 1%. Los enólogos recomiendan no exagerar con el azúcar, esto detendrá / ralentizará el proceso de fermentación.

Mezcla

La esencia de la mezcla es mezclar jugo agrio con dulce en proporciones iguales para equilibrar el sabor y el ácido. Es importante tener en cuenta los siguientes matices:

  • Para mezclar, se recomienda utilizar el jugo de la misma fruta / baya, pero de una variedad diferente. Las frutas deben ser del mismo color: uvas azules con manzanas azules, verdes con verdes.
  • Cuando se utilizan diferentes frutas, el sabor de la pieza de trabajo se deteriora.
  • Reducir la acidez con jugo es la mejor opción. De esta forma se conserva una paleta gustativa brillante y una riqueza aromática.

La desventaja de la mezcla es la presencia de vino de postre con una alta concentración de azúcar. Este método es utilizado por enólogos experimentados que tienen diferentes variedades de vino.

Cómo evitar que ocurra el problema

Puede evitar problemas al hacer vino siguiendo estas reglas:

  • El azúcar granulada debe colocarse de acuerdo con la receta. Una cantidad insuficiente de azúcar granulada está plagada de alteraciones del sabor, especialmente cuando se utilizan bayas ácidas o ligeramente dulces.
  • Una botella de vino se cubre con un sello de agua o un guante de goma. Esto ayudará a determinar el final del proceso de fermentación. Es importante sellar el recipiente herméticamente; si entra oxígeno, la bebida se deteriora.
  • Al elegir las bayas, se recomienda dar preferencia a las muestras dulces y aromáticas.
  • Es necesario controlar la fermentación de la pieza de trabajo; cuando este proceso se retrasa, el vino comienza a oxidarse.

El vino agrio se volverá espumoso con azúcar agregada. Está bien tapado con corcho, colocado para almacenamiento a largo plazo.

Qué hacer con el vino si el sabor no se puede corregir.

No debe deshacerse del vino amargo contaminado. Se puede utilizar de otras formas:

  • El líquido ácido es apto para vinagre de vino. La pulpa de uva (1 l) se mezcla con azúcar (20-25 g) y se deja infundir durante 14 días. El vinagre fermentado se vierte en una botella, se tapa con corcho y se envía a la bodega / refrigerador.
  • La bebida agria se utiliza con fines culinarios. Es apta para hacer una salsa, con ella se marinan pescados y carnes. El ácido ayuda a ablandar las fibras de la carne, le da al producto ternura y jugosidad.
  • El vino fermentado se mezcla con otras bebidas alcohólicas. Una opción popular es la sangría: se prepara con vino agrio, limonada, especias y frutas.

Si el problema se detecta temprano, el ácido del vino se puede neutralizar en la etapa inicial. Para obtener un producto de calidad, los enólogos utilizan frutas maduras, jugosas y azucaradas. Si el vino permanece agrio, se usa como salsa, vinagre, aditivo para otras bebidas alcohólicas.


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