Consejo

TOP 10 deliciosas recetas para hacer hongos ostra en escabeche para el invierno en casa


Las setas se encuentran entre los platos tradicionales y favoritos de todos de la cocina rusa. Pueden decorar la mesa festiva y hacer deliciosa la cena más sencilla. Los hongos ostra se preparan rápidamente, no necesitan un procesamiento especial ni remojo. Considere recetas simples y asequibles para hacer hongos ostra en escabeche que no requieran mucho tiempo y grandes habilidades culinarias.

Composición y propiedades útiles

Los hongos ostra crecen en bosques templados, en árboles y tocones de árboles de hoja caduca. Los hongos viven en familias numerosas (hasta 30 y más), formando secciones de varios niveles y muy adyacentes entre sí. Prefieren el clima frío: septiembre y octubre.

Los hongos jóvenes se utilizan como alimento, ya que en los viejos la pulpa se vuelve dura y fibrosa. La mayoría de las amas de casa compran hongos ostra cultivados en invernaderos de forma industrial. Esto asegura el tiempo de cosecha correcto y garantiza la conservación de propiedades útiles, jugosidad y buen sabor.

Los hongos ostra se pueden clasificar como productos dietéticos debido a su bajo contenido calórico y alto contenido en nutrientes. Por qué los hongos jóvenes son útiles:

  1. Bajo contenido calórico - 38-42 kcal.
  2. Vitaminas. Casi todos del grupo B, ácido ascórbico, PP (el contenido es 5-10 veces mayor que en la mayoría de las verduras).
  3. Proteínas - 15-25%. En cuanto al contenido de proteínas esenciales, los hongos ostra están cerca de la carne y las legumbres. Son superiores a todas las verduras y pueden ser una buena alternativa a los productos cárnicos, no solo durante el ayuno.
  4. Carbohidratos. Aproximadamente el 70% de la masa, casi el 20% es de fácil digestión.
  5. Minerales: cobalto, potasio, fósforo, hierro y otros.
  6. Lentinan. El polisacárido previene el crecimiento de células tumorales, fortalece el sistema inmunológico.
  7. La fibra contiene sustancias que eliminan toxinas. Los extractos de hongos se utilizan en el tratamiento del cáncer y en cursos de apoyo después de la quimioterapia.
  8. La estatina (lovastatina) en la composición suprime la síntesis de colesterol en el cuerpo. Los hongos son útiles para la aterosclerosis, mejoran la salud vascular y reducen la formación de placa.
  9. Las grasas se encuentran en forma de ácidos poliinsaturados: 2 miligramos por 100 gramos.

Las propiedades útiles y la tecnología de cultivo simple hacen que los hongos ostra sean el segundo producto de hongos más popular producido a escala industrial (después de los champiñones).

Las setas crecen bien en casas de verano y en casa, en un sustrato especial. Tienen una temporada de crecimiento corta, puedes cultivar un montón de hongos jóvenes directamente en el apartamento.

Durante el tratamiento térmico, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas, pero si se cocinan correctamente, los hongos ostra saturarán el cuerpo con valiosos minerales, proteínas y polisacáridos.

Cómo preparar correctamente los champiñones para encurtir.

Elegir champiñones es el primer paso para un delicioso platillo en escabeche. Los buenos hongos ostra jóvenes son de color gris a perla, son frescos y enteros, sin bordes deshilachados. Los hongos son densos, todos los hongos están en su lugar. Los sombreros de los ancianos adquieren un tono beige amarillento, se vuelven fibrosos, pierden aroma y jugosidad.

Al cultivar en casa o cosechar en el bosque, debe recordar que los individuos jóvenes son los más deliciosos y tiernos. Al comprar en una tienda, debe vigilar que los hongos no estén rotos y letárgicos, de lo contrario no serán adecuados para enlatar durante el invierno.

Habrá que cortar las patas, empeorarán la calidad del plato terminado, ya que conservan su rigidez incluso después de la cocción.

Para el decapado, se cortan las patas, dejando un pequeño trozo para no dañar el tapón. Antes de lavar, sacuda todos los restos de hierba que se acumulan entre las placas. La mejor manera de enjuagar es con agua corriente. Si los champiñones se están preparando para enlatar durante el invierno, deben lavarse especialmente a fondo.

Solo se deben remojar los hongos muy sucios, en la mayoría de los casos esto se puede prescindir.

Las tapas grandes deben cortarse para que todas las piezas tengan el tamaño de los hongos más pequeños. Esto mejorará el sabor y la apariencia del plato terminado.

Los champiñones están preparados, ahora debes elegir el método y los ingredientes para la marinada.

Nota: el decapado es un método de preparación de un producto para su almacenamiento a largo plazo utilizando ácidos y sales que suprimen la acción destructiva de los microorganismos. Con la ayuda de la marinada, también se puede mejorar y realzar el sabor de las setas al preparar un plato inmediatamente a la mesa.

Opciones en blanco

Cocinar hongos ostra en casa es posible de diferentes maneras. Con una pequeña cantidad de ingredientes de la marinada, es posible conservar el sabor natural de las setas. Varios aditivos de la composición principal cambiarán el sabor y el olor del producto terminado.

Una receta clásica para el invierno.

En otoño, cuando los bosques están llenos de hongos, puede preparar hongos ostra para uso futuro y almacenar alimentos enlatados en el refrigerador o directamente en la habitación con tapas selladas.

Para un adobo de 1 kilogramo de hongos ostra, necesitará:

  • agua filtrada - 0,7 litros;
  • frascos y tapas esterilizados;
  • sal - 1,5 cucharadas;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • vinagre de mesa - 3 cucharadas;
  • eneldo - 2 paraguas;
  • ajo - 2 dientes;
  • hoja de laurel - 2;
  • granos de pimienta, pimienta de Jamaica - 6-8 granos.

Los champiñones se hierven previamente en agua ligeramente salada. Mientras hierve, retire la espuma, tiempo de cocción: 15-20 minutos. Los hongos ostra listos se arrojan en un colador o colador. Al mismo tiempo, se prepara la marinada. Todos los componentes, excepto el vinagre, se mezclan y se hierven durante 3-5 minutos, se agrega vinagre y se mantiene al fuego durante otro minuto. El eneldo, el ajo se sacan, se colocan en frascos.

Los champiñones calientes se colocan en un recipiente, se vierten en salmuera hirviendo, se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen. Este método de preparación ayuda a obtener un adobo ligero y transparente. Listo en 3 semanas.

En coreano

Para cocinar, necesita un rallador de verduras coreano. Composición de los productos:

  • champiñones - 500 gramos;
  • zanahorias ralladas - 2 piezas;
  • agua - 0,7 litros;
  • ají - 0.5 piezas;
  • sal, azúcar - al gusto,
  • ajo - 2 dientes;
  • Especias coreanas - 1 cucharada;
  • aceite vegetal - 50 mililitros.

Hervir los champiñones en agua con sal y azúcar 15 minutos después del inicio del hervor, escurrir por un colador. Agregue zanahorias ralladas, ajo picado, chile, aceite, especias a los champiñones calientes. Agrega un poco de sal si es necesario. La preparación es un día.

Con limón

Para el adobo, se utiliza ácido cítrico como ácido. Productos requeridos:

  • champiñones - 1 kilogramo;
  • cebolla - 2 piezas;
  • limón - 1;
  • agua - 0,5 litros;
  • perejil, eneldo - un manojo;
  • hoja de laurel - 2 piezas;
  • ajo - 1 diente;
  • granos de pimienta - 8-10;
  • sal - 1 cucharada.

Hierva el agua, agregue el jugo de limón, las especias, la mitad de las hierbas y los hongos ostra. Hervimos durante 20 minutos. Lo volvemos a poner en un colador. Mezclar con cebolla picada, ajo picado, hierbas, aceite. Cierre la tapa durante 30 minutos. El aperitivo está listo.

Con vinagre de sidra de manzana

El vinagre de manzana le dará a nuestros champiñones un sabor y un beneficio únicos. Composición:

  • hongos ostra - 1 kilogramo;
  • vinagre de sidra de manzana - 0,1 litros;
  • azúcar - 50 gramos;
  • sal - 1.5 cucharadas;
  • agua - 1 litro;
  • pimienta negra al gusto;
  • aceite vegetal - 100 mililitros;
  • Hoja de laurel.

Agregue sal al agua hirviendo, coloque los champiñones. Hervimos durante 10 minutos. Vierte vinagre, aceite y el resto de ingredientes. Cocine por otros 7 minutos. Verter en un frasco junto con la salmuera. Deje marinar en frío durante 24 horas.

Con ajo

El ajo es el mejor condimento para cualquier hongo. Composición de la marinada:

  • hongos ostra - 1 kilogramo;
  • ajo - 5 dientes;
  • sal - 1.5 cucharadas;
  • eneldo - 2 paraguas.

Coloque los hongos ostra en un recipiente ancho, espolvoreando con ajo picado, sal y eneldo. Presione hacia abajo con una carga. Mantener caliente hasta que aparezca el jugo. Después de 3 días, transfiera a frascos, llénelos con jugo, colóquelos en frío. Disponibilidad - en un mes. A la antigua usanza, resulta muy sabroso.

Con eneldo

El eneldo es una especia favorita de muchos, va bien con los hongos ostra. Es necesario:

  • champiñones - 1 kilogramo;
  • vinagre - 3 cucharadas;
  • agua - 0,5 litros;
  • eneldo: un paraguas y un montón de hierbas frescas;
  • ajo - 1 diente;
  • pimienta - 10 guisantes;
  • laurel - 2 hojas;
  • sal - 1,5 cucharadas.

Hervir los champiñones en agua con sal con un paraguas de eneldo, laurel y pimienta durante 15 minutos. Drenar el agua. Para marinar los hongos ostra, agregue hierbas, ajo, vinagre. Dejar actuar durante 3-4 horas. El plato se puede almacenar durante 3-4 días.

Una forma rápida de marinar

Para una cocción rápida, los hongos ostra deberán hervirse más tiempo en la marinada para que estén mejor saturados. Composición de los productos:

  • hongos ostra - 0,5 kilogramos;
  • agua - 250 mililitros;
  • ajo - 2 dientes;
  • aceite vegetal - 30 mililitros;
  • eneldo - paraguas;
  • laurel - 2 hojas;
  • sal - 1 cucharada;
  • vinagre - 3 cucharadas.

Ponemos todos los productos en un cazo y dejamos hervir durante 3 minutos, agregamos el producto principal. Cocine por 10 minutos. Drenamos, filtramos la salmuera. Devolvemos todo a la sartén y dejamos que hierva durante otros 10 minutos. Vierta en un frasco, enfríe. Agregue cebollas, hierbas, el aperitivo está listo.

Setas ostra marinadas fritas

Los champiñones en escabeche resultan sabrosos y satisfactorios si se fríen previamente. Los hongos ostra lavados y cortados deben secarse bien con una toalla. Ingredientes de un plato para 0,5 kilogramos de champiñones:

  • aceite vegetal - 3 cucharadas soperas;
  • Mostaza rusa - 1 cucharada;
  • ajo - 1 diente grande;
  • limón;
  • pimienta, sal al gusto;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • eneldo fresco - un pequeño manojo.

Caliente el aceite en una cacerola y agregue los champiñones, la sal. Debe esperar hasta que toda la humedad se haya evaporado y los hongos ostra estén dorados (aproximadamente 20 minutos). En este momento, preparamos la marinada. Exprime el jugo de limón, 3 cucharadas son suficientes. Mezclar con azúcar, pimienta, mostaza, ajo finamente rallado, eneldo picado.

Retirar caliente de la sartén con una cuchara, poner en un frasco, vertiendo la marinada sobre cada capa, apisonar ligeramente. Cierre la tapa y aísle con una toalla. Después de media hora o una hora, el aperitivo está listo. Será aún más sabroso en un día. El tiempo de almacenamiento es de 3-4 días.

Cómo conservar los hongos ostra fritos se colocan en frascos estériles, el aceite que queda durante la fritura se vierte encima. Cerrar con una tapa preparada, esterilizar a fuego lento durante 60 minutos, enrollar.

Importante: al prepararse para tapas selladas, debe enjuagarse bien, mantener la esterilidad, no violar las proporciones de ácido y sal, para no enfermarse de botulismo, cuyos patógenos se multiplican sin aire en los hongos enlatados.

Cómo almacenar los espacios en blanco de los hongos

Los hongos ostra en escabeche se pueden almacenar hasta por 2 años en lugares frescos: sótanos, refrigeradores, si están herméticamente cerrados. Los alimentos enlatados con tapas metálicas se almacenan menos, solo un año. Puede extender el período hasta 2 años usando tapas de vidrio.

En apartamentos cálidos, no debe almacenar hongos ostra en escabeche durante más de unos meses. En este caso, debe elegir el lugar más fresco, lejos de las baterías y la luz solar.

Si los alimentos enlatados no se enrollan debajo de las tapas, sino que simplemente se cierran con nailon, se guardan en los estantes inferiores de los refrigeradores o en el sótano. La vida útil es de 3-5 meses.

Los hongos ostra se venden en las tiendas durante todo el año. No es necesario cosecharlos para el invierno. Se puede preparar un plato sabroso y saludable en cualquier momento: deleite a sus amigos y diversifique su propio menú.


Ver el vídeo: Cultivo artesanal de setas y su atractivo en la cocina gourmet (Agosto 2021).