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Tabla de indicadores de densidad de la leche en kg m3, de qué depende y cómo aumentar


La densidad de la leche entera es uno de los parámetros de calidad más importantes de este producto. Todas las sustancias están equilibradas en él de tal manera que es la leche la que durante miles de años se ha convertido en una fuente de minerales esenciales, vitaminas y un complejo de proteínas de fácil digestión para la humanidad. La densidad de la leche determina la naturalidad del producto y su valor nutricional.

¿Qué es la densidad de la leche y su tasa?

La densidad es la cantidad de leche (masa) a +20 ° C, equivalente a la cantidad de agua destilada, con una temperatura de + 4 ° C, con volúmenes iguales de líquidos.

La leche es un líquido heterogéneo que consta de varios componentes; el producto ciertamente contiene:

  • proteína;
  • grasa de la leche;
  • lactosa;
  • agua;
  • un complejo de sales minerales.

El aumento del contenido de proteínas, lactosa y sales minerales en el líquido aumenta la densidad del producto. El alto contenido de grasa reduce el indicador. La leche descremada tendrá una puntuación más alta. La gravedad específica de la leche entera cruda es normal: 1.028. Se mide con un hidrómetro. Los valores pueden fluctuar levemente.

Producto lácteoDensidad kg / m3
Todo1,0127-1,032
Prefabricado1,028-1,030
Desnatar1,033-1,035
Calostro1,038-1,040
Crema1,005-1,020

Agregar un 10% de agua a la leche entera reduce la lectura en aproximadamente 3 kilogramos por centímetro cúbico. Si la densidad es inferior a 1.0127, hay agua en la leche, un indicador de exactamente 1.0127 es sospechoso, 1.0128 - se analiza un producto de calidad.

Factores que afectan la densidad

Aumenta cuando se agrega agua a la leche y disminuye si se mezcla al revés. Pero, incluso con un propietario consciente, los indicadores pueden cambiar por varias razones;

  • fluctuaciones estacionales en el contenido de grasa;
  • características nutricionales del ganado;
  • raza de ganado;
  • depende del período de lactancia (en los primeros meses después del parto, el contenido de grasa de la leche de vaca es mayor);
  • salud animal.

Para llevar el indicador a un valor promedio, se mide la leche recolectada (de diferentes vacas, con un porcentaje diferente de contenido de grasa).

¿Es posible aumentar los indicadores?

Pueden aumentarse observando el régimen de cría de animales. Las vacas deben ser examinadas periódicamente por un veterinario. Es necesario asegurarse de que los animales no sufran mastitis, enfermedades del tracto gastrointestinal. La observación de las vacas paridas es obligatoria.

La leche de los animales enfermos se controla adicionalmente, generalmente se descarta y no se vende ni se procesa.

El stock de pedigrí es capaz de producir un producto de calidad. Los animales lecheros proporcionan una mayor cantidad de proteínas y minerales en la leche en comparación con otros tipos de ganado. Se requieren suplementos minerales y vitaminas para alimentarse. Los animales reciben heno de alta calidad, verduras y forrajes para mejorar la digestión en invierno, en verano son pastoreados. La selección cuidadosa de los pastos afecta la calidad del producto.

La limpieza regular del establo, el cambio de la ropa de cama, el procesamiento de bebederos y comederos previenen el desarrollo de enfermedades peligrosas en las vacas.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

¡Importante recordar! Después del parto, la vaca produce calostro para el ternero durante los primeros días, luego leche con un alto contenido de proteínas.

El complejo de estas medidas permite aumentar la cantidad de proteínas, sales minerales y, por tanto, la calidad y densidad del producto.

Se debe tener cuidado para asegurarse de que no entre agua en el producto al ordeñar y almacenar los alimentos. Inmediatamente después del ordeño, la cifra será mayor, ya que la grasa de la leche todavía se distribuye uniformemente en el producto. Después del almacenamiento, cuando sube a la superficie, el índice de densidad disminuirá.

Métodos de medición

Las grandes fincas cuentan con laboratorios de control de calidad equipados. Para medir la densidad, se vierte leche entera con una temperatura de +20 ° C en un cilindro graduado hasta la mitad o 2/3 del volumen. En él se sumerge un hidrómetro. El indicador queda registrado.

Importante: para mayor precisión, se toman al menos 2 mediciones y se calcula el valor promedio.

No hay laboratorios en el patio trasero personal, la calidad y densidad de la leche se verifica de la siguiente manera:

  1. Se agregan unas gotas de leche a un recipiente con agua, si se sumergen en agua, disolviéndose gradualmente, el producto es de alta calidad, la leche en la que ha entrado el agua se extiende con una película sobre la superficie.
  2. La leche se mezcla con alcohol en una proporción de 1: 2. Un producto de calidad se convertirá en copos. En leche diluida con baja densidad, no se forman copos durante mucho tiempo.

Los métodos simples le permiten determinar la densidad y la calidad de la leche. También puede averiguarlo al comprar en el mercado o de un fabricante desconocido. Este es uno de los parámetros de calidad más importantes del producto. Debe medirse al enviar la leche a la venta o al procesamiento posterior.


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