Consejo

Cómo esterilizar frascos con espacios en blanco correctamente de diferentes maneras.


Al preparar alimentos en escabeche y salados para el invierno, se esfuerzan por protegerlos del deterioro. De hecho, a menudo el trabajo se desperdicia, los frascos de pepinos, tomates, compotas se nublan y explotan. Por lo tanto, debe prestar atención a cómo esterilizar correctamente los frascos con espacios en blanco.

¿Es posible esterilizar frascos con espacios en blanco?

La esterilización es necesaria para la conservación a largo plazo de las preparaciones de invierno. Este término significa calentar hasta el punto de ebullición. Luego hay una destrucción completa de los microorganismos patógenos o la supresión de su vigorosa actividad. El efecto de la esterilización depende de la acidez del producto. Entonces, los tomates tienen un alto contenido de ácido, por lo que los alimentos enlatados con ellos se pasteurizan sin perder mucho tiempo.

Las ensaladas de calabacín deberán llevarse a una temperatura de 100 grados o más durante mucho tiempo. De lo contrario, la bacteria botulinus, que es altamente tóxica para el cuerpo humano, puede desarrollarse en ellos. Y la baja acidez del calabacín no permite suprimir la acción de las bacterias.

El modo de tratamiento térmico de las piezas de trabajo depende de la consistencia del refrigerio de invierno. Los alimentos líquidos se calientan más rápido. El volumen del contenedor también afecta el procedimiento de procesamiento. Latas de medio litro con caviar se mantienen durante 10 minutos y los espacios en blanco de 3 litros hasta por 30 minutos.

Por que es necesario

El propósito de la esterilización es prevenir el deterioro de los productos vegetales, alargar el período de su uso en los alimentos. Los métodos de pasteurización se utilizan necesariamente en relación con aquellos productos que tienen un líquido en su composición. Después de todo, los hongos secos no se someten a este procedimiento, ya que no tienen un entorno para el desarrollo de moho. Los portadores de toxinas no pueden desarrollarse a bajas temperaturas. Los frutos del huerto y la huerta colocados en el congelador durante el invierno no se deteriorarán.

Después de la exposición a altas temperaturas, los frascos de verduras deben sellarse herméticamente, enrollando con tapas metálicas.

Puede verter encima con una capa de grasa animal caliente, mantequilla. No permitirá que los microbios entren en el recipiente, por lo tanto, el cuello de la lata se ata con papel pergamino y tela desde arriba.

Los alimentos enlatados que se cierran con tapas de plástico no requieren pasteurización.

Métodos de esterilización

Antes de comenzar a cocinar verduras para el invierno, debe elegir un método de esterilización y prepararse para ello. El proceso será exitoso si:

  • el recipiente estará sin grietas, astillas en el cuello;
  • recoja cubiertas de alta calidad;
  • enjuague las latas con agua y bicarbonato de sodio o mostaza seca antes de preparar la ensalada.

Hay ciertas reglas para cada método que no se pueden violar. Si las latas con los espacios en blanco se mantienen por menos del tiempo asignado, los microorganismos comenzarán su actividad después de que la marinada y la salsa se hayan enfriado.

En agua hirviendo

Uno de los métodos simples y comunes requiere poco esfuerzo y tiempo. Se lleva a cabo esterilizando frascos de espacios en blanco en una cacerola con agua hirviendo. Se selecciona un recipiente que contendrá varias latas de ensaladas de invierno. La altura de la olla debe ser tal que el agua cubra el recipiente de vidrio hasta los hombros.

El procedimiento se lleva a cabo:

  • colocando un soporte de madera o metal o un trozo de tela gruesa en el fondo de la sartén;
  • sacar latas, tapadas con tapas en la parte superior;
  • vertiendo agua tibia;
  • Calentar el agua hasta que hierva.

Debe dejarse después de hervir agua durante 10 minutos para latas de medio litro, 15 minutos - litro, 25-30 - 2 y 3 litros.

Algunos alimentos requieren temperaturas superiores a los 100 grados. Esto debe lograrse agregando sal al agua. Entonces, una solución salina al 48% ayudará a que el agua hierva a 110 grados.

En el horno

Es conveniente esterilizar alimentos enlatados con verduras en el horno. Hay un calentamiento gradual de contenedores con espacios en blanco.

Coloque los frascos de ensaladas calientes, caviar en una rejilla de alambre en un horno tibio. La temperatura se establece primero en 100 grados y luego aumenta a 120.

El tiempo para el procedimiento es el mismo que en agua hirviendo. Cuanto más grande sea el recipiente, más largo. Para una mejor conservación de la conservación, las piezas de trabajo calientes se extraen y se enrollan inmediatamente. Para enfriar, envuélvalo con una manta de lana.

En el microondas

Este método también se utiliza con frecuencia. Pero hay una salvedad: no se pueden poner tapas de hierro encima de las latas. Esto hará que el microondas no funcione correctamente. Puede poner el recipiente con el contenido abierto y desinfectar las tapas por separado en agua hirviendo.

Los frascos llenos de productos vegetales se exhiben por todo el horno. Es necesario encender a máxima potencia para que hiervan las ensaladas dentro del recipiente. Se mantienen durante un tiempo de 10 a 15 minutos, porque los recipientes grandes no entran en el microondas. El dispositivo es adecuado para esterilizar latas pequeñas.

El problema puede ser que el contenido se salga del recipiente si se llena hasta el borde. Esto debe tenerse en cuenta al esterilizar en un horno microondas.

Pasteurización

La diferencia entre la pasteurización y otros métodos es que los contenedores con espacios en blanco de invierno se calientan a una temperatura de 98-99 grados antes de enrollarlos. Después de todo, los alimentos hirviendo pierden vitaminas útiles para el cuerpo. Por lo tanto, durante la pasteurización, la pérdida de vitaminas es mínima y el color y el sabor del producto no cambian. En este caso, después del tratamiento térmico, las verduras estarán listas para comer.

En casa, es necesario pasteurizar en baño de agua. Necesitará un tanque o una cacerola ancha para el proceso. Mucha gente usa una olla de manto para pasteurizar. Ponga una tapa con agujeros o varias capas de lino en la sartén.

Exponga los frascos llenos de mezclas de vegetales para que estén a una distancia de 2-3 centímetros entre sí y las paredes metálicas del tanque.

El procedimiento de pasteurización es rápido. El agua se calienta midiendo la temperatura con un termómetro especial. Luego deje de calentar, manteniendo la temperatura durante 10-25 minutos, dependiendo del volumen del recipiente.

Después del procedimiento, las piezas de trabajo se sacan y se sellan con tapas. Luego, debes enrollar las latas sobre la mesa para que se enfríen más rápido.

Cuando se encuentra un defecto de conservación, es posible pasteurizar nuevamente el producto en el envase. Pero el tiempo de procesamiento será de menos de 5 minutos.

Si el defecto se encuentra rápidamente, la junta de goma se trata con alcohol. Y la tapa en sí se desinfecta con alcohol ardiente. Luego giran rápidamente, comprobando su firmeza.

Se aconseja enfriar los alimentos enlatados pasteurizados en una cacerola con agua caliente, agregando gradualmente agua fría. Con este método, las bayas no se ablandarán y conservarán su integridad.

¿Es posible esterilizar frascos ya enrollados?

Se recomienda esterilizar y pasteurizar en forma cerrada aquellos frascos, para lo cual se utilizan tapas de vidrio con clips para sellar. Primero, se instala un sello de goma en el cuello, se coloca una tapa en la parte superior y se sujeta con un dispositivo especial. Antes de girar, asegúrese de que el sello no se mueva. Puede utilizar 2 abrazaderas, colocándolas transversalmente.

Si se utilizan tapas de metal ordinarias para la estanqueidad de los alimentos enlatados de invierno con una máquina de coser, dichas latas no se cierran antes de la esterilización. El cierre se realiza después de que el producto haya sido pasteurizado o esterilizado.


Ver el vídeo: Cómo envasar conservas y salsas (Julio 2021).