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Por qué los tomates revientan cuando se salan y cómo resolver el problema

Por qué los tomates revientan cuando se salan y cómo resolver el problema


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Al conservar los tomates, surge una molestia: durante la esterilización, se cubren de grietas. La razón de esto es desconocida. Pueden ser de la misma variedad, desplumados al mismo tiempo, aproximadamente del mismo tamaño. Por eso, no es de extrañar que muchas amas de casa se pregunten: ¿cómo salar los tomates para que después no revienten? Echemos un vistazo a los consejos básicos.

¿Por qué los tomates revientan cuando se conservan?

Hay varias razones para esto:

  1. Se utilizan variedades sin decapado. Las verduras destinadas a rizar tienen una piel densa. Cuando se sala, no se agrieta.
  2. Se tomaron frutos demasiado maduros. Debe elegir sólido, con una superficie plana. Es recomendable tomar Crema. Son más carnosos. Prácticamente no se agrietan.
  3. Un fuerte descenso de temperatura. Por lo tanto, vierta la salmuera caliente lentamente.

Los tomates se agrietan si están sobreexpuestos debajo de una manta tibia después de la conservación.

¿Necesito perforar los tomates al conservarlos?

Esto no es necesario, pero si quieres asegurarte, debes perforar la base donde está el tallo. Utilice un tenedor, una aguja o un palillo de dientes. Esto reduce la tensión en la película.

Debe perforarse hasta la mitad de la verdura. Entonces prácticamente no se agrietan. En el frasco, solo puede encontrar un par de piezas con grietas. Cuando la profundidad de la perforación es pequeña, el 70% de los tomates estallan.

Si no desea perforar, las verduras deben enrollarse en una marinada a 75 ° C. Entonces la diferencia de temperatura no será grande, permanecerán intactas.

¿Cómo salar y encurtir tomates correctamente para que no revienten?

Al marinar los tomates en un frasco, vierta un poco de adobo caliente en el fondo. Después de que se empañe, vierta el resto del líquido. Esto evitará que las verduras y el frasco se rompan.

Cubra la fruta con hojas de rábano picante al encurtir. Por lo tanto, el líquido caliente entrará en las sábanas. Si los tomates se enlatan por la mitad con pepinos, estos últimos se colocan encima. Cuando entran en contacto con agua hirviendo, no se agrietan. Vierta a intervalos de unos segundos. Entonces el frasco y las verduras se calentarán gradualmente.

Hay dos formas de salar los tomates: frío, caliente. Si la piel es fina, se deben hacer pinchazos en ella. Con el método frío, es mejor tomar frutos firmes. Durante la salazón, se vierten con salmuera, se coloca encima la opresión. Los blandos quedarán completamente triturados.


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