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Recetas de pepinos Nizhyn para el invierno te lamerás los dedos.


La ensalada de pepino llamada "Nezhinsky" tiene un sabor excelente. Para él, no es necesario usar frutas uniformes y hermosas: las curvas, demasiado crecidas e incluso ligeramente estropeadas, bastarán, solo será necesario cortarlas. Según algunas versiones, esta ensalada se inventó en Nizhyn, lo que explica su nombre, pero ahora es popular en todo el país.

Hay varias recetas probadas, incluidas aquellas sin esterilización, según las cuales las amas de casa experimentadas hacen pepinos Nezhinskie. Los pepinos enrollados en frascos utilizando cualquiera de los métodos que se dan aquí se almacenan bien en el sótano, en el refrigerador e incluso en la habitación debajo de la cama: la solución no se enturbia, las tapas no se hinchan ni se salen volando de las latas. Se conservan el color, el sabor y los beneficios de los pepinos.

Ensalada en autoclave

Este tipo de ensalada se elabora con latas esterilizables en autoclave.

Primero, prepara los ingredientes:

  • 2 kg de pepinos medianos;
  • 1 kg de cebolla blanca o morada;
  • 165 ml de aceite (cualquier aceite vegetal servirá);
  • 3 cucharaditas 80% de esencia de mesa;
  • 50 g de sal de mesa de roca (yodada no es adecuada);
  • 10-15 hojas de lavrushka (a razón de 2-3 piezas por 1 lata);
  • 10 piezas. granos de pimienta.

Se cortan las colas de los pepinos, se pelan las cáscaras de los bulbos y se quitan los fondos, luego se cortan las verduras en capas de 2 mm de espesor. Para este propósito, puede usar un procesador de alimentos: le permite acortar el tiempo de corte. El pepino se pica entero o se corta a lo largo en 2-4 rodajas.

Las verduras preparadas se cubren con sal y se dejan a temperatura ambiente durante 1 hora. Durante este tiempo, las latas se lavan y se secan y se preparan tapas de hojalata. El vinagre, obtenido al diluir la esencia con agua, y el aceite vegetal se agregan a una mezcla de pepinos y cebollas. Mezclar todo bien.

En el fondo de cada frasco, ponga varios granos de pimienta y de 7 a 10 hojas de laurel. Rellene con ensalada hasta el final, de modo que casi no haya aire entre ella y la tapa. Enrollar. Las latas se colocan en un autoclave, el casete se llena de agua, el dispositivo se cierra y se enciende. La esterilización se realiza a 1000 grados durante 15 minutos, después de lo cual se apaga el autoclave, se deja un rato para que la temperatura baje a 800 grados.

Drenan el agua y esperan a que las latas se enfríen por completo, después de lo cual se las lleva al sótano u otro lugar donde se suelen almacenar los espacios en blanco para el invierno.

Receta clásica

Según esta receta, a las amas de casa que recuerdan la comida enlatada de la época soviética les gusta cocinar pepinos Nezhinskie para el invierno. Eran bastante sabrosos, e incluso el empaque aburrido no estropeaba la impresión, por lo que las mujeres de hoy enrollan ensaladas de pepino con el método clásico.

Para 4,5 kg de ensalada necesitarás:

  • 3 kg de frutos pequeños con piel no amarga;
  • 1 kg de cebollas de nabo;
  • unas ramitas de perejil;
  • 1 manojo de eneldo;
  • 5 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
  • 250 g de aceite vegetal (es mejor tomarlo sin refinar);
  • 5 piezas de pimienta de Jamaica;
  • 2 cucharadas. cucharadas de ácido acético.

Procedimiento de cocción

Los pepinos se lavan, se vierten con agua fría y se dejan durante 2 horas, luego se sacan, se secan, se cortan los fondos y las colas. Cortar en círculos de 0,5-1 cm de grosor, colocar en un plato grande de vidrio o cerámica. Agregue las verduras y las cebollas finamente picadas, cortadas en aros delgados y prolijos. Se agregan guisantes de pimienta, esencia diluida con agua, aceite al mismo recipiente, todo se amasa bien. Las verduras se dejan en un recipiente debajo de la tapa durante 30 minutos para que den jugo. Esterilice los envases de vidrio inmediatamente. Esto se puede hacer de la manera tradicional: sobre una tetera o en un horno con un calentamiento no superior a 170 grados.

Importante: no puede abrir el horno durante la esterilización, de lo contrario el vidrio estallará debido al enfriamiento repentino.

El recipiente de vidrio se instala con el cuello hacia arriba y se prepara agua hirviendo. La masa vegetal se coloca bastante apretada, pero no apisonada, luego se agrega tanta agua hirviendo a cada recipiente para que el agua no se estreche por el grosor del dedo índice. Cubra inmediatamente con tapas de hojalata calientes e incube durante 20 minutos.

El siguiente paso es la esterilización en una cacerola al fuego. Es muy importante tener cuidado aquí, porque es fácil arruinarlo todo con un movimiento descuidado: la lata puede estallar o resbalar de tus manos. Se coloca un círculo de madera o paño grueso en el fondo de un plato ancho de metal, se instala un recipiente de un litro, se llena el espacio con agua para que llegue a los cuellos y se esteriliza durante 14-16 minutos. Enrollar con llave y dejar sobre la mesa. Algunas amas de casa cubren el recipiente con una manta para que se enfríen más lentamente, pero esto no es necesario.

Ensalada de calidad inferior

Esta receta atraerá a las amas de casa ahorrativas. Puede cocinar la ensalada "Nezhinsky" muy rápidamente, y cualquier pepino servirá: diferentes tamaños, feos y torcidos. Puede procesar productos de su propio huerto o comprar verduras baratas en el mercado; los pepinos rugosos suelen ser más baratos que los pepinos calibrados.

Ingredientes:

  • 4 kg de pepinos frescos;
  • 4 kg de cebollas;
  • 200 ml de vinagre alimentario;
  • 200 g de aceite de girasol (se puede reemplazar con otro aceite vegetal);
  • 6 cucharadas cucharadas de azúcar granulada;
  • 4 cucharadas cucharadas de sal de mesa molida gruesa (no se puede usar yodada);
  • guisantes de pimienta de Jamaica.

Las frutas lavadas y secas se cortan en trozos de forma arbitraria, la cebolla se pica en tiras largas, se coloca en un tazón ancho, se agrega pimienta, sal, azúcar, se agita varias veces y se mantiene en el interior durante 30 minutos para que fluya el jugo. . Luego se pone la ensalada al fuego, después de hervir, se reduce el fuego y se hierve por 10 minutos, se agrega vinagre y aceite, se mezcla y se deja hervir. Para sabor y aroma, ponga verduras de eneldo y perejil, y los amantes del picante coloque otros 2-3 anillos de pimiento picante.

Puede agregar un pimiento pequeño a cada frasco para darle un sabor picante a la fruta en escabeche.

La masa se coloca en frascos, se cubre con tapas, se sella con una máquina de coser y se deja enfriar, volteada. Conservar pepinos para el consumo actual no requiere el uso de costuras; simplemente puede cerrar los frascos con tapas de plástico.

Receta clásica sin aceite

La base de esta preparación son las cebollas y los pepinos, pero cada dos ama de casa conserva a su manera, agregando componentes adicionales para el sabor. Lo bueno de la receta es que se puede mejorar. Para darle un toque picante, puede usar ajo, pimentón o guisantes, perejil, eneldo, diversas especias, zanahorias e incluso tomates.

Componentes principales:

  • 3 kg de frutos medianos, uniformes, de una variedad en escabeche;
  • 1 kg de cebollas de nabo;
  • 5 cucharadas cucharadas de azúcar con tobogán;
  • 3 cucharadas cucharadas de sal sin tobogán;
  • 3 cucharadas cucharadas de vinagre al 9%.

Los pepinos se mantienen en agua fría durante 4 horas, que se cambia varias veces. Esto es necesario para que se vuelvan elásticos. Luego se secan, se pelan y se cortan en trozos redondos de medio centímetro de grosor. Doblar en un bol de acero o esmalte de volumen adecuado.

La cebolla se pela, se corta en aros finos o medios aros y también se coloca en un plato. Allí también se agregan verduras lavadas y finamente picadas. Luego se vierte el azúcar y la sal, se vierte el vinagre, se mezcla suavemente para que las verduras no se deshagan y se deja en el mismo plato durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa liberará jugo. Mientras se infunde la ensalada, se cuecen al vapor los recipientes de vidrio y se hierven las tapas de hojalata.

La ensalada se coloca en un recipiente, tratando de distribuir uniformemente la masa espesa y el jugo, se coloca encima de la tapa, pero no se enrolla todavía. Se coloca un círculo de madera o paño grueso en una cacerola grande, allí se colocan frascos y se vierte agua para que no llegue ligeramente al estrechamiento.

En una nota. La sartén debe colocarse primero en la estufa: cuando ya está con las latas, es más difícil hacer esto.

La conservación se esteriliza durante 15 minutos desde el momento de la ebullición, luego se sacan las latas y se enrollan inmediatamente. El recipiente se da la vuelta y se coloca en esta posición en el suelo o en la mesa. Puedes cubrir la parte superior con una manta. Después de enfriar, se retiran para su almacenamiento. La ensalada se almacena durante un año o más, pero por lo general los pepinos "Nezhinskie" recolectados para el invierno se comen antes.


Ver el vídeo: PEPINILLOS AGRIDULCES CASEROS - CAPITULO #107 (Septiembre 2021).