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Prensas para uvas: normas de selección y autoproducción.


Las prensas para uvas son una parte integral del proceso de vinificación tanto a escala industrial como para uso doméstico. Un equipo bueno y moderno puede facilitar enormemente el trabajo del enólogo.

El propósito y el principio de la prensa.

Es necesaria una prensa moderna y conveniente para obtener un buen mosto. Es por la observancia de la tecnología de fermentación y el uso de mosto adecuadamente preparado que la calidad del vino elaborado envidiará directamente.

Usar la prensa ayuda a separar rápida y eficientemente la pulpa de uva del mosto resultante y exprimir todo el jugo de la pulpa. Al mismo tiempo, durante el proceso de hilatura, no se produce el aplastamiento de las semillas de uva y las crestas, así como la piel. De esta manera La prensa le permite obtener el jugo de las bayas sin dañar las semillas o los bordes de las uvas.

Una prensa estándar consta de los siguientes elementos y componentes:

  • engranajes
  • un par de rodillos de madera o acero inoxidable que tienen una superficie corrugada;
  • Un par de recipientes diseñados para uvas trituradas y jugo de uva.

Un par de rodillos montados en engranajes. Cuando el mango se mueve, los rodillos entran en acción y comienzan a moverse en movimiento de traslación. Un dispositivo especial puede ajustar el espacio entre los engranajes dependiendo del tamaño de las bayas procesadas.

El espacio libre mínimo es de 3 mm, y la distancia máxima entre los engranajes se puede establecer en 8 mm. El resultado de la prensa es la extracción de jugo de las bayas y su redirección a un recipiente separado.

El proceso estándar para prensar bayas de uva consta de varias etapas:

  • separación por gravedad del mosto;
  • obteniendo el primer mosto de presión;
  • recibiendo mosto de la segunda y tercera presiones.

Cualquier prensa es un dispositivo de empuje, complementado por una estufa fija y una canasta en la cual la pulpa se separa del jugo de uva. Se establece un tipo de sistema de drenaje en el espacio interdisc, que ayuda a drenar el jugo puro. Directamente debajo de la prensa hay un tornillo diseñado para eliminar el apretón.

Variedades de la prensa.

Actualmente, hay una gran cantidad de variedades de tales unidades que ayudan a obtener el jugo de las uvas.

  • Prensa mecánica para uvas. La unidad incluye una cesta de madera y un marco de hierro fundido. Tal agregado es compacto y su precio es bastante asequible para la mayoría de los consumidores. Una prensa mecánica buena y de alta calidad es la mejor opción para la vinificación casera. El principio de acción se basa en el uso del esfuerzo físico. El rendimiento de esta unidad no es demasiado grande.
  • Prensa eléctrica de uva. Fabricado en acero inoxidable de alta calidad. Dicho material no es propenso a la oxidación, es duradero y no afecta negativamente las características de sabor del producto final. El principio de funcionamiento se basa en la presión obtenida cuando se usa agua (hidráulica) o aire (neumática) a través de una bomba especial. El rendimiento es muy alto.

Además, de acuerdo con el propósito de la prensa, se hace universal, lo que se puede usar para exprimir no solo las uvas, sino también otras bayas o frutas, así como otras especiales, cuyo uso está adaptado específicamente para las uvas.

Por material

Las más populares son las prensas de madera y metal:

  • prensas de madera necesita un cuidado más minucioso, que consiste en lavar, desinfectar y realizar exámenes sistemáticos para detectar la aparición de moho o agentes patógenos. La cesta principal de alta calidad de la prensa está hecha de haya o roble;
  • prensas de metal Puede ser de hierro fundido y de acero inoxidable. Dichos materiales son más higiénicos y fáciles de mantener. Además, estos materiales son muy duraderos y no agregan olores extraños al vino. Las prensas de metal pueden ser tanto domésticas como industriales.

Por volumen y potencia

Por supuesto, la vinificación casera implica el uso de más opciones de presupuesto para la prensa, que tienen un rendimiento bajo, pero bastante suficiente para el uso doméstico. Para uso doméstico, se utilizan prensas sin elementos metálicos o diseños caseros.

Prensa hidráulica para uvas

Ventajas de usar

Las prensas son muy cómodas de usar y tienen muchas ventajas innegables:

  • El jugo de uva obtenido de esta manera contiene todas las sustancias útiles y nutritivas, lo que se debe al mínimo contacto con el oxígeno;
  • la prensa le permite obtener un mayor volumen de jugo de uva;
  • con este método de extracción, prácticamente no se observa espuma;
  • La prensa de alta calidad no solo se distingue por su durabilidad, sino que también permite reducir el costo de esfuerzo y tiempo.

Al elegir una unidad para uso doméstico o doméstico, debe elegir un diseño simple que sea fácil de armar y limpiar después del trabajo.

Fabricación de bricolaje

Muy a menudo, en casa, los enólogos reemplazan la prensa con procesadores de alimentos o exprimidores convencionales. Sin embargo, el uso de tales dispositivos a menudo causa una pobre clarificación del vino y la formación de sedimentos.

Puede hacer una prensa usted mismo con medios improvisados. Tal dispositivo facilitará el proceso de obtención de jugo y no requerirá el costo de adquirir equipos costosos.

Instrucciones paso a paso para hacer una prensa:

  • preparación de un contenedor para cargar bayas, que puede usarse como un tambor de una lavadora convencional, en cuyas paredes se deben perforar agujeros en un patrón de tablero de ajedrez;
  • prepare un recipiente que exceda el tamaño del tambor de la lavadora. El recipiente, como el tambor de la lavadora, debe verse como un cilindro sin fondo y tener varios agujeros adicionales en la parte inferior;
  • insertando un cilindro en otro, debe fijarlos entre ellos, insertando entre las paredes de los cubos;
  • prepare un marco en forma de U, en cuya barra transversal una parte de trabajo se fija a través de un orificio perforado en forma de un panqueque de hierro fundido grueso con una palanca;
  • ambos recipientes se colocan en un recipiente ancho hecho de plástico de calidad alimentaria, en el que se ha perforado un orificio para que una manguera drene el jugo.

El principio de funcionamiento de dicho mecanismo es muy simple. Un marco en forma de U hormigonado en forma de una barra horizontal con un mecanismo de trabajo es la base bajo la cual se instala una estructura de una cuenca con dos cilindros perforados. La manguera de la pelvis debe colocarse en un recipiente para recoger el jugo terminado. Las uvas se cargan en el tambor y se cubren con un escudo de madera, sobre el cual se baja un panqueque de hierro fundido con la ayuda de una palanca. El jugo exprimido fluye por la manguera hacia un recipiente limpio.

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Consejos y trucos

El jugo de mejor calidad es el que se cosecha de las uvas sin usar una prensa, es decir, por gravedad. Como regla general, los enólogos lo combinan con jugo de la primera y segunda extracción, lo que le permite obtener el vino de la más alta calidad. El jugo de la tercera y siguientes prensas se puede utilizar en la elaboración del vino para la preparación de bebidas alcohólicas más simples. La pulpa prensada se puede mezclar y volver a presionar, pero no más de tres veces.

Cómo hacer una prensa de uvas

Por supuesto, puede exprimir el jugo de uva manualmente o a través de un exprimidor. Pero tales opciones tienen una gran cantidad de desventajas, incluida la pérdida de jugo y una disminución en la calidad del vino. Por lo tanto, para hacer vino en casa, se recomienda comprar o hacer al menos la prensa más simple. Es muy importante enjuagar bien el dispositivo inmediatamente después de su uso y luego la prensa servirá fielmente durante muchos años.