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Cómo esterilizar adecuadamente las latas para cocinar compota para el invierno y si es necesario

Cómo esterilizar adecuadamente las latas para cocinar compota para el invierno y si es necesario


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La deliciosa compota será una gran adición a su mesa de invierno. La mayoría de las amas de casa prefieren enrollar los frascos por su cuenta, de esta manera se guardan más vitaminas y se utilizan productos caseros saludables sin conservantes. Sin embargo, no todos saben si es necesario esterilizar cuidadosamente los frascos de compota y cómo hacerlo correctamente. Una costura correcta prolongará la vida útil del producto y eliminará la mayoría de los microorganismos no deseados.

¿Es necesario esterilizar los frascos de compota?

El método clásico de preparación implica la esterilización por calor seco de los contenedores. Debido al alto contenido de microorganismos en frutas y bayas, el líquido puede deteriorarse rápidamente. El ambiente dulce es una oportunidad para la reproducción activa de hongos de levadura, debido a que se puede formar demasiado gas: los frascos de vidrio se rompen fácilmente a bajas temperaturas.

¿Cómo cocinar y enrollar compota para el invierno en casa?

La compota para el invierno se puede cerrar de casi cualquier cosa: bayas, melocotones, manzanas, albaricoques. Aquí, la elección está limitada por la imaginación de la anfitriona. Las bayas se clasifican cuidadosamente, tamizando las estropeadas, se quitan las semillas de las cerezas y los albaricoques, se lavan con agua corriente. Las manzanas, como los melocotones, se pueden enrollar enteras o pieza por pieza. Versiones exóticas de una bebida deliciosa, desde sandías, melones e incluso mangos.

Para conservar adecuadamente la compota, los frascos se esterilizan de una de las siguientes maneras:

  1. Mantenga la jarra y la tapa sobre el vapor durante 20 minutos.
  2. Coloque el recipiente en el horno durante 30 minutos.
  3. Hervir agua en una cacerola y colocar los frascos en ella durante 15 minutos.

Antes de la esterilización, todos los platos se lavan a fondo con jabón y, en algunos casos, se limpian con alcohol. El vidrio debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario puede romperse cuando se coloca en una estufa caliente. Las frutas y bayas se colocan en una capa densa en el fondo del frasco y no llenan el recipiente más de la mitad. La pieza de trabajo se llena con agua caliente. Asegúrese de que no haya agujeros ni perforaciones en la cubierta antes de enrollarla.

Las máquinas de coser semiautomáticas y automáticas funcionan mejor con costuras, que crean un vacío sin penetración de aire.

Las tapas de estaño sin lacar tienden a oxidarse rápidamente y no son adecuadas para un almacenamiento prolongado. Por tanto, es mejor elegir tapas lacadas reutilizables. Las tapas de vidrio son muy frágiles y deben manipularse con cuidado, pero pueden usarse durante varios años seguidos. El borde de la tapa debe estar libre de irregularidades, abrasiones u otros defectos por los que el aire pueda entrar en la lata.

Después de que las latas se den la vuelta y se coloquen boca abajo, se envuelven en una toalla tibia y se dejan por un día. Si, al voltear, la compota fluye o se forman burbujas de aire, entonces se debe rehacer la torsión. Envolver con una toalla le permite extender el proceso de esterilización; hay menos posibilidades de que los microorganismos se multipliquen en una compota tibia o caliente.

Los productos terminados se almacenan en un lugar cálido y fresco, sin acceso a la luz solar. Es recomendable utilizar la conservación lista para usar durante un año, porque es imposible enrollar productos perfectamente estériles en casa. La compota se deteriorará gradualmente y se enmohecerá.

¿Por qué pueden explotar los bancos?

La causa más común de la explosión de un frasco es un pelado insuficiente de frutas o bayas. Cualquier pudrición es causada por el trabajo de microorganismos, que se multiplican activamente en una compota dulce, causan la acumulación de gases, por lo que las latas explotan fácilmente incluso después de un cierre de alta calidad.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

Si se nota un oscurecimiento en la parte superior del frasco, debe abrirlo inmediatamente y escurrir la parte estropeada. Entonces existe la posibilidad de que el resto del producto permanezca en buenas condiciones.

La compota de manzana a menudo explota debido a una mala esterilización. Estas frutas contienen una gran cantidad de ácido, que fermenta activamente y provoca la liberación de gases. Compota de manzana demasiado ácida o carbonatada, no puede tirarla, sino hacer sidra de manzana.

¿Qué hacer si la compota está turbia o espumosa?

Tan pronto como aparezca espuma blanca en la compota, debe abrirse y esterilizarse completamente nuevamente, por ejemplo, hervir durante 10-15 minutos. Entonces se puede guardar la mayor parte del producto. Si la compota de manzana hace espuma, puedes hacer sidra o cerveza con ella; solo mantén las botellas o frascos en una habitación fría.

Si la compota de albaricoques o ciruelas se ha fermentado, pero no se ha enmohecido, no tiene un olor a podrido o un olor que ha cambiado abruptamente, entonces puede hacer vino casero.

Para hacer esto, simplemente coloque el contenido del frasco en una sartén de fermentación especial, agregue azúcar. Para tres litros, 100-200 gramos son suficientes. Se coloca un guante de goma sobre el recipiente y se deja solo durante un par de semanas. La bebida resultante se filtra con un embudo y luego se mantiene en el refrigerador durante un par de meses. El resultado es un delicioso vino casero con un delicado aroma.

Muchas amas de casa prefieren agregar una gran cantidad de azúcar y cocinar una deliciosa mermelada del manjar estropeado. El único veredicto para la compota es el moho. Si aparece una costra oscura en la superficie, se puede quitar con cuidado y el líquido restante se puede hervir. Pero si el hongo se ha extendido por toda la lata, entonces la compota deberá desecharse, ya que puede ser peligrosa para la salud.

¿Necesito voltear latas?

Es habitual girar los giros después de la costura; de esta manera, puede determinar inmediatamente el error en la esterilización y la costura. Si la tapa no encaja bien en la compota, se forman burbujas casi de inmediato o el líquido fluirá hacia la mesa. Por lo tanto, la anfitriona podrá ver de inmediato los frascos que no están listos para el almacenamiento y rehacer rápidamente la conservación hasta que la comida se haya deteriorado por completo.

No es necesario que dé la vuelta al frasco, pero solo si confía en su experiencia y sabe que se excluye la entrada de aire o líquido del exterior.


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