Consejo

Edad de la codorniz para el matadero y cómo cortarla tú mismo en casa.

Edad de la codorniz para el matadero y cómo cortarla tú mismo en casa.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

La matanza de codornices de dos meses se lleva a cabo de varias formas. Por lo general, a las aves de corral se les corta la cabeza en un bloque de madera. Este es el método más fácil y rápido para matar codornices. Después de cortarle la cabeza, el ave se sujeta por la pata durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre. Luego escaldan, despluman, sacan el interior, los cortan y los envían al congelador para su almacenamiento.

Elegir una codorniz para el matadero

Las codornices son aves de corral relativamente pequeñas, que pesan un máximo de 200 a 400 gramos. Se crían para carne o huevos. Las razas de carne (faraones, tejanos) alcanzan su peso máximo (350 gramos) a los 2 meses de vida. Además, las codornices son más pesadas que las codornices. A la edad de dos meses, se sacrifican las aves de carne. El rendimiento de carne de la canal es de alrededor del 70 por ciento. Algunos criadores de aves de corral crían codornices de carne hasta por 4-5 meses. Los pollos de engorde más viejos pueden pesar casi 500 gramos. Es cierto que las aves más viejas tienen carne dura.

Las razas de huevos de codornices comienzan a poner a los 2 meses de edad. Dan huevos casi todos los días. La productividad de las codornices disminuye con el tiempo. A los 9 meses, las aves dejadas para obtener huevos se envían al matadero. Pero los machos de las razas de huevos crecen hasta el matadero solo durante 40-60 días. Las codornices que han ganado el peso máximo (unos 200 gramos) se envían al matadero. Después del corte, la canal puede pesar un poco más de 100 gramos.

Características y principios de la alimentación.

Hay razas de codornices de carne de pollo para asar (faraones, tejanos), que se distinguen por su madurez temprana, aumentan de peso rápidamente y pesan aproximadamente medio kilogramo a los 3-4 meses. Los huevos de codorniz que reciben el mismo alimento no recolectan más de 200 gramos antes del sacrificio.

Las aves se alimentan de 3 a 4 veces al día. Las codornices reciben piensos especiales, cereales triturados (maíz, trigo, cebada, avena). Las aves criadas para carne se alimentan con pan, puré húmedo, gachas y patatas hervidas. Asegúrese de darle zanahorias para que la carne adquiera un tinte rojizo. Las codornices se alimentan con verduras y hierba finamente picadas. Asegúrese de darle harina de pescado y huesos, harina, tiza triturada, sal, levadura para piensos, premezclas.

A escala industrial, las codornices se mantienen en jaulas durante el período de alimentación. Las aves se mantienen en cuartos semi-oscuros. El alimento de grano se vierte en los comederos 3-4 veces al día. Asegúrate de que las codornices estén llenas. Durante todo el período de alimentación, se controla la calidad del alimento. Comienzan con mijo, mijo, cambian gradualmente a maíz triturado, trigo o piensos mixtos. Para prevenir la morbilidad, las codornices se sueldan al tercer día de vida con una solución débil de multivitaminas y se alimentan con "Biomicina".

Preparación de aves de corral antes del sacrificio.

Antes de sacrificar codornices, es necesario recolectar todas las herramientas y materiales necesarios y preparar las aves. Por lo general, las razas de carne de vacuno no se alimentan durante más de 3-4 meses. Con el tiempo, la carne de ave pierde su contenido de grasa. Las codornices se engordan intensamente y, antes del sacrificio, se mantienen en la misma agua durante un día.

Herramientas, artículos y materiales necesarios para el sacrificio:

  • un cuchillo afilado, una podadora, unas tijeras o un hacha;
  • cuchara de postre o tenedor para destripar;
  • un balde de agua hirviendo;
  • película de polietileno;
  • mesa de madera o tabla de cortar;
  • varios contenedores (para desechos, drenaje de sangre, entrañas y carne);
  • trapos, servilletas de mano.

No se recomienda retrasar la matanza de aves. Con la edad, la carne de codorniz se vuelve más dura. Solo se permite el sacrificio de aves sanas para obtener carne. Se recomienda eliminar a las personas enfermas.

Técnica de ejecución

La matanza de codornices se realiza de diferentes formas. Lo principal es no traspasar los límites de lo que está permitido en el proceso de matanza. Existe responsabilidad legal por crueldad hacia las aves (en algunos países). Puede confiar el sacrificio de codornices a especialistas (empresas especiales dedicadas al sacrificio de animales domésticos).

Manera manual

Por lo general, las aves se matan con un hacha, apoyando la cabeza en un bloque de madera y golpeándolas en el cuello. Puedes apuñalar a la codorniz con un cuchillo o una podadora. En este caso, la codorniz se coloca sobre una tabla y se le corta la cabeza. Necesitas cortar pájaros con tus propias manos de forma rápida y enérgica. Es aconsejable cortar la cabeza de una vez.

Puede hacer un embudo en forma de cono con una botella de plástico o una lata. Dicho dispositivo se fija en posición vertical a una tabla o pared. La codorniz se inserta boca abajo en el cono y se corta el cuello. Inmediatamente después de cortarle la cabeza, debe mantener al ave en posición vertical durante aproximadamente un minuto por encima de la pelvis para drenar la sangre.

Usando tecnología semiautomática

Los avicultores que crían más de 100 codornices por temporada están mejor comprando una máquina de sacrificio semiautomática. Esta técnica simplifica y acelera el procedimiento de sacrificio, le permite sacrificar codornices de manera más eficiente. El aparato consta de embudos en forma de cono, en los que se inserta la codorniz al revés. La cabeza de las aves se corta automáticamente con una cuchilla. La sangre fluye a un canal especial. Después de matar, el cadáver se retira, se despluma y se destripa a mano.

Al estilo americano

Para el sacrificio, la codorniz se cuelga boca abajo en bucles hechos de alambre y se fija a una tabla vertical. Toman la cabeza de un pájaro en sus manos y presionan las orejas. Después de que la codorniz abre su pico, se inserta un cuchillo afilado en su boca. La faringe se corta en el lado derecho en el punto donde termina el cráneo y comienza el cuello. Después de eso, se perfora el cerebro a través de la fisura palatina y se gira el cuchillo alrededor del eje. Después de matar, el ave se mantiene erguida durante aproximadamente un minuto para drenar la sangre.

Procesamiento de canales

Inmediatamente después del sacrificio, la canal debe colgar boca abajo durante 1-2 minutos para drenar la sangre. Después de desangrarse, comienzan a procesar y cortar.

Escaldado

La canal, decapitada después del sacrificio, se sujeta por las patas y se sumerge en un balde de agua hirviendo durante 30 segundos. Si el ave tiene la piel delgada, entonces se puede escaldar de otra manera. Por ejemplo, sosteniendo las piernas, la carcasa se sumerge diez veces en agua hirviendo durante exactamente un segundo. Se escalda para abrir los poros y las plumas se quitan fácilmente de la piel.

Opinión experta

Zarechny Maxim Valerievich

Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en cabañas de verano.

Lo principal es que la temperatura del agua no es inferior a 60 grados, pero no superior a 80 grados. Inmediatamente después de la escaldadura, la carcasa se retira del agua hirviendo y se despluma. No deje la codorniz en agua caliente por mucho tiempo (la piel puede desprenderse).

Punteo

Se recomienda arrancar la carcasa ligeramente enfriada inmediatamente después de la escaldadura. La codorniz debe colocarse sobre la mesa en una envoltura de plástico. Las plumas se arrancan contra su crecimiento con movimientos rápidos y enérgicos. No se necesitan más de 5 minutos para desplumar una codorniz. Después de quitar las plumas, la carcasa se trata con un quemador para eliminar las pelusas.

Cómo cortar una codorniz

Antes de cortar, la canal debe escaldarse y desplumarse. Solo entonces se podrá destripar y masacrar. Primero, se hace una pequeña incisión longitudinalmente en el abdomen. Con un tenedor o cuchara de postre, retire con cuidado el interior (intestinos, órganos). En el proceso de extracción del hígado, es importante no dañar la vesícula biliar, de lo contrario, el sabor de la carne puede deteriorarse.

Desde el interior, debe extraer el esófago, el bocio y la tráquea. Para ello se hace otra incisión, pero en la zona del cuello. Después de la evisceración, la carcasa se corta en partes (se separan los muslos, las piernas y las alas). Después de cortar, la carne y los órganos limpios (corazón, hígado) se lavan con agua fría.

Procesamiento rápido

La carcasa de codorniz se puede procesar de forma rápida. Se corta la cabeza del pájaro, se deja que la sangre drene y se coloca inmediatamente en una tabla de cortar. Corta las alas y las patas de la codorniz. Se hace una incisión en el pecho y, como una media, se junta la piel con las plumas. Se tarda un par de minutos en procesar la codorniz. Es cierto que la carne que queda sin piel se seca rápidamente y se vuelve menos jugosa.

Refrigeración y almacenamiento

Los polluelos de codorniz suelen aparecer en primavera. En verano se ceba a las aves y, más cerca del otoño, se envía todo el ganado al matadero (si no es una raza de huevo). No es práctico alimentar a los pollos de engorde en casa durante más de 3-4 meses. La carne se endurece con la edad. Las codornices viejas comen mucha comida, pero no aumentan de peso.

Se recomienda enfriar y congelar varias docenas de aves muertas en un día. Previamente, la carne debe lavarse, mantenerse durante una hora en agua fría con sal y secarse. Se recomienda poner la canal seca en un recipiente o bolsa de plástico. Esto es para asegurar que la carne no esté saturada con los olores del refrigerador y el congelador. Primero, la carcasa se enfría en el refrigerador a una temperatura de 0 grados. La carne enfriada se transfiere al congelador. La canal congelada se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses.


Ver el vídeo: Diferencias entre Gallinas y Codornices + Curiosidades (Octubre 2022).