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Recetas de hojas de uva enlatadas con Dolma

Recetas de hojas de uva enlatadas con Dolma


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La dolma en hojas de parra se considera legítimamente uno de los platos más populares en los países del Cáucaso y Asia Central, y es venerada por los gourmets mucho más allá de estos territorios. Las recetas para conservar hojas de parra para dolma no son complicadas, pero un ama de casa sin experiencia puede hacerlo.

Las materias primas de la más alta calidad para la elaboración de dolma se cosechan durante la floración de la uva. Las hojas tiernas y jugosas contienen una gran cantidad de microelementos valiosos para el cuerpo humano. En la primavera, generalmente se cocinan con materias primas recién cosechadas, y durante el invierno, verano y otoño, dolma de hojas de parra en escabeche. Siguiendo las recetas, las hojas de parra en conserva para dolma no pierden su calidad durante mucho tiempo.

Métodos de adquisición conocidos hoy

En los países del este, las hojas de parra se utilizan a menudo en la cocina, y ahora están comenzando a ganar popularidad en nuestro país. Además de su sabor agradable, también afectan la normalización de la circulación sanguínea, ayudan a hacer frente a las venas varicosas y la hinchazón.

Está permitido recolectar hojas de parra para el invierno con varios tipos de conservación. Todos son aptos para su uso en las paredes de la casa. Más popular:

  • congelación;
  • decapado
  • salazón;
  • preparación con salazón seca;
  • método de enlatado seco.

Todas estas recetas te permiten conservar los productos durante todo el año. Se presta especial atención al estado de las materias primas recolectadas.

Se cree que las variedades de frutos blancos son las más adecuadas para cosechar hojas de parra durante el invierno. Poseen hojas más suaves con una superficie más lisa, que emiten más aroma durante la cocción, dando al plato un sabor único.

Congelación

Este método de conservación es bastante rápido y sencillo. Casi todas las verduras después de la ultracongelación se pueden utilizar como alimento, conservando al máximo sus propiedades y microelementos valiosos para los seres humanos. La condición principal es la disponibilidad de un congelador adecuado.

Antes de preparar materias primas congeladas, es necesario cortar el follaje joven, que no esté dañado, junto con los esquejes, lavarlos y limpiarlos con un paño limpio. Luego, junte en pequeñas pilas de 10 piezas, gire con un tubo apretado, envuelva con film transparente y, colocando todo en una bolsa de plástico grande, envíelo para guardarlo en el congelador.

Cuando sea necesario, se deben descongelar vertiendo agua hirviendo sobre ellos. El aroma y el sabor no se pierden. Al almacenarlo, es necesario asegurarse de que no quede humedad en la planta, lo que puede interrumpir el proceso de almacenamiento.

Salazón

Este tipo de cosecha de uvas para dolma ofrece 2 opciones. La primera es la posibilidad de salazón por poco tiempo, bajo una cubierta de nailon, y la segunda opción le permite almacenar hojas saladas durante un período bastante largo.

Opción número 1

Antes de encurtir hojas de parra para dolma, se envuelven rollos de ellas. Luego se colocan en un recipiente preparado y se vierten con una salmuera empinada (para 1 litro de agua - 100 g de sal). El recipiente se cubre con una tapa de plástico y se lleva al sótano para su almacenamiento.

Inmediatamente antes de cocinarlos, se remojan en agua tibia. Esto eliminará el exceso de sal. Con este método de conservación, las hojas de parra saladas conservan su aroma, pero pierden algunas propiedades útiles.

Opción número 2

Otro tipo de salazón para el invierno de las dolmas consiste en precalentarlas vertiendo agua hirviendo en un recipiente. Puede llenarlos dos veces con un intervalo de 5 a 10 minutos. Luego vierta salmuera hirviendo (1 cucharada de sal por 1 litro de agua) y enrolle los frascos. Estas hojas saladas no necesitan remojarse antes de su uso. Algunos aconsejan salar con especias. En este caso, se agrega 1 cucharadita de sal y mostaza en polvo a la salmuera, 2-3 granos de pimienta negra por 1 lata.

En los países del este, las barricas se utilizan para conservar las hojas de parra durante el invierno.

Decapado

Este método de recolección de dolma para el invierno es el más confiable y probado a lo largo de los años, no requiere grandes gastos. Aunque más laborioso que el simple salado o congelado, el resultado es excelente. Las hojas de parra en escabeche para dolma, adquiriendo una agradable acidez y aroma a especias, se vuelven más picantes.

Las hojas lavadas se doblan en 10 piezas y se enrollan en rollos apretados. Luego se apilan en frascos y se llenan con agua hirviendo. Después de 5 minutos, el agua se escurre y se vuelve a hervir. Las hojas de parra, rociadas dos veces con agua hirviendo, se encurten y se sellan herméticamente con tapas metálicas. La marinada se prepara en las siguientes proporciones: 1 litro de agua, 1 cucharada cada una. azúcar y sal y 2 cucharadas. vinagre 9%. Puede agregar sus especias favoritas si lo desea.

Si un tubo de hoja de parra retorcido está tratando de desenrollarse, se puede asegurar atándolo con hilo o pinchándolo con un palillo de dientes.

Envase

El hecho de que las hojas estén enlatadas secas puede resultar una sorpresa. Tales recetas consisten en espolvorearlas con sal de mesa. Realizando paso a paso una receta de este tipo para encurtir hojas de parra, primero vierta 10 piezas de sal dobladas. Luego, los frascos bien apretados se colocan en una olla con agua para esterilizarlos.

Después de 10 a 15 minutos de ebullición, puede cerrar herméticamente las tapas. Esta forma de conservación le permite conservar no solo el aroma natural, sino también propiedades útiles.

Embajador seco

Esta es una forma inusual que demuestra confiabilidad. No tienes que dedicar demasiado tiempo. Las hojas preparadas (lavadas y secas) se apilan, se espolvorean con sal y se enrollan. Los paquetes terminados se empaquetan herméticamente en una botella de plástico. Tape el recipiente lleno y llévelo a un área de almacenamiento oscura y fresca.

Escabeche con tomate

Aquellos a los que les guste experimentar pueden probar otro método encurtiéndolos en jugo de tomate. La cantidad de jugo se toma a razón de 300 ml por lata de 1 litro de conservación.

Antes de encurtir hojas de parra para la dolma, las hojas arrancadas se colocan en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 1 hora. Luego se sacan y, habiendo doblado 10 piezas, se tuercen en un rollo. El frasco estéril lleno de ellos se vierte primero con agua hirviendo y, después de un cuarto de hora, se drena el agua.

En este momento, el jugo de tomate ligeramente salado se hierve en la estufa. Debe hervirse bien (aproximadamente 30 a 40 minutos). Después de eso, viértalo en frascos y enrolle las tapas. Cada frasco se pone boca abajo y se cubre con una manta. Pueden retirarse para su almacenamiento después de que se hayan enfriado por completo.


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