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Uvas "Cabernet Sauvignon": una de las mejores variedades técnicas


Las uvas "Cabernet Sauvignon", o "Cabernet Sauvignon", son muy populares tanto en nuestro país como entre los consumidores extranjeros como variedad técnica. Esta es la variedad de uva más famosa del mundo, que se usa ampliamente en la industria del vino y en la vinificación no industrial. Esta variedad de verdaderos gourmets a menudo se llama el verdadero rey de las uvas.

Historial de selección

Las uvas "Cabernet Sauvignon" aparecieron en el siglo XVII en la provincia francesa de Burdeos, donde se obtuvieron cruzando las variedades "Cabernet Franc" y "Sauvignon Blanc". Durante un período muy largo, la variedad fue la más cultivada y común. Sin embargo, en 1990, fue reemplazado por uvas Merlot.

Características de grado

Cabernet Sauvignon es una variedad de maduración tardía. Esta antigua variedad resistente al invierno y resistente a la sequía está muy extendida en muchas áreas de la viticultura. También conocido con los nombres "Lafite" o "Lafet", así como "Small Cabernet" y "Petit Cabernet".

Descripción biológica

Los arbustos de Cabernet Sauvignon forman brotes extensos con hojas características de forma redondeada. Los brotes jóvenes tienen un color verdoso, casi blanco. Hay una pubescencia densa. Caracterizado por la presencia de un borde serrado de color rojo vino.

Flores bisexuales Los racimos de tamaño mediano, limpios, tienen una longitud de 12 a 15 cm y un ancho de 7-8 cm. La forma es cilíndrica. A veces se puede observar un ala. La estructura del pincel está suelta. El peso promedio del racimo no excede los 73 g. Los racimos se encuentran en un tallo largo.

Características técnicas de las bayas.

Bayas Cabernet Sauvignon de pequeño tamaño. El diámetro promedio de la baya es de 13 a 15 cm. La forma es redonda. Cubierto con abundante revestimiento de cera. El color principal de las bayas es azul oscuro. La piel es gruesa, relativamente gruesa. Pulpa madura y jugosa con jugo incoloro. El sabor es de sombra, pero agradable. El peso promedio de las bayas rara vez excede de 1 G. El número de semillas de uva varía de 1 a 3. El contenido de azúcar es de 19% a 21%, la acidez es de 8-9 g / l.

Ventajas y desventajas de la variedad.

Cabernet Sauvignon es merecidamente popular y Cultivado en los campos de Bulgaria, Italia, América, Argentina y Japón debido a la gran cantidad de ventajas de la variedad:

  • resistente a la filoxera;
  • ligeramente afectado por un racimo de hojas de uva;
  • mayor resistencia al moho;
  • resistente a la podredumbre gris;
  • adecuado para la preparación de vinos añejos populares de alta calidad;
  • suficiente resistencia al invierno;
  • índices de sabor ideales;
  • alta productividad;
  • productividad hasta 60-90 c / ha.

Las bayas pueden colgarse de los arbustos durante mucho tiempo y casi no están sujetas a descomposición, incluso en temporadas de lluvias. Sin embargo, a veces se puede observar desprendimiento parcial o masivo de ovarios, así como descamación.

Uvas "Cabernet Sauvignon": características de la variedad

Características de siembra y cuidado

Antes de aterrizar, debe tenerse en cuenta que Cabernet Sauvignon es altamente sensible al suelo. El lugar de aterrizaje debe seleccionarse con especial cuidado. Además, al aterrizar, se debe considerar lo siguiente:

  • las fechas de siembra no difieren de cualquier otro híbrido y variedad de uva, lo que implica plantar a principios de primavera o mediados de otoño;
  • es preferible plantar plántulas de uva en las laderas del sur o en elevaciones suficientes;
  • al plantar plántulas, el ancho entre las hileras debe ser de 3-4 metros;
  • al cultivar bayas para la preparación de vinos finos se debe reducir la longitud de las flechas de fruta y cargar indicadores en los arbustos;
  • Es importante acortar el tipo anual de brotes en 5 o 6 ojos.

Cabe señalar que incluso con la sobrecarga de los arbustos, las bayas son capaces de una acumulación de azúcar muy alta.

Los mejores vinos

Las uvas Cabernet Sauvignon tienen un sabor muy rico y especial, muy ácido, que le da al vino un toque de mora y un toque de cereza madura. Los tonos adicionales se pueden expresar en tonos que se asemejan al tabaco, regaliz, pimienta negra, aceitunas verdes, vainilla y violeta.

Esta variedad, junto con la uva técnica "Cabernet Cortis" es la base de muchos vinos populares.

Los vinos más populares a base de uvas Cabernet Sauvignon se presentan en la tabla.

Nombre del vino elaborado con uvas "Cabernet Sauvignon"

Fabricante y país de origen

Características y características clave

Escudo Rojo Cabernet Sauvignon, 2013

Chile, Valle Central, Valle del Maipo.
Producido por el Barón Philippe de Rothschild S.A.

Vino tinto seco. Fortaleza 14%. Denso y profundo color rojo rubí. Un aroma de aromas de frutas y bayas rojas y negras dulces, crema de cassis, pimienta picante, tabaco y notas de regaliz.

Cabernet Sauvignon Yvon Mau

Producido por Yvonne Mo. Lugar de origen es
Francia, Burdeos

Vino tinto seco. Fortaleza 13.0%. Vino con mucho cuerpo y muy rico, el mejor complemento para la caza y la carne roja.

“Pupilla Cabernet Sauvignon”, 2012

Región: Chile, Valle Central. Producido por Luis Felipe Edwards

Vino tinto seco. Fortaleza 13.5%. Se recomienda tomar una bebida con una temperatura de 17-18ºС. Una gran adición a la carne roja, barbacoa y quesos.

Amanecer Cabernet Sauvignon, 2013

Región: Chile, Valle Central. Productor: "Concha y Toro"

Vino tinto semiseco. Fortaleza 13%. Aroma de bayas, no fuerte, pero espeso, ligeramente terroso, especias picantes. Pruebe con un toque de tabaco, té, chocolate y bayas maduras.

Trio Reserva Cabernet Sauvignon, 2010

Región: Chile, Valle Central, Valle del Maipo. El fabricante es Concha y Toro

Vino tinto seco. Fortaleza 14.5%. La unidad de las tres variedades de uva crea un vino rico y sedoso lleno de aromas de grosella negra, ciruela y especias.

Sassicaia 2011

"Tenuta San Guido" del fabricante de Italia, Toscana

Vino tinto seco. Fortaleza 13.5%. Vino jugoso, armonioso, con cuerpo, con una estructura magníficamente perfilada, lleno de tonos de grosella y cedro en sabor. Postgusto brillante y largo

McGuigan Black Label Cabernet Sauvignon, 2010

Mac Gigan, Australia sudoriental

Vino tinto semiseco. Fortaleza 14.5%. El rico y rico aroma revela los tonos de cereza negra, mora, notas brillantes de romero, minerales y especias.

Opiniones de viticultores

Las uvas Cabernet Sauvignon solo se pueden usar en la vinificación, no son aptas para el consumo en fresco. Esta variedad no es sin razón considerada un bastión de los vinos de las regiones más famosas de Burdeos - Medoc, Margot y Grava - y es deseable para la mayoría de los enólogos de diferentes países.

Los cultivadores experimentados ya se han adaptado a esta variedad bastante exigente y exigente. Recomiendan podar la planta para 5-6 ojos. Muy raramente en el segmento inferior de la flecha de la fruta hay un par de racimos. La mayoría de las veces son solteros y no tan grandes como los de arriba.

Los brotes infértiles prácticamente no se observan. Los grupos más pequeños se forman en los nudos de sustitución. La práctica de cultivar esta variedad muestra que Cabernet Sauvignon, junto con Cabernet Cortis, se adapta muy bien a las condiciones de crecimiento en nuevas tierras, y la adhesión a la tecnología agrícola permite lograr excelentes resultados.

Minutos de vino: Cabernet Sauvignon